Кулінарний рецепт

Риба у майонезному желі

(61 коментарів)

Кухар
Вікторія Давиденко

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

У нас на сайті є чудовий рецепт чудового кулінара Ніни-супербабусі "Риба в желе "Білий танець". Звичайно, людині, яка живе в рибному краю, гріх не скористатися великою кількістю цієї самої риби, а ось нам часто доводиться задовольнятися замороженою в кол філе Мій рецепт набагато простіше, але він доводить, що і з ганебного філе можна приготувати цю смачну закуску. Я готую це желе майже до всіх свят і просто так, коли захочеться.

Для приготування рецепта риба у майонезному желі необхідні ці інгредієнти

Вода	350 мл
Желатин	25 г
Зелень	1 шт
Майонез	200 мл
Риба	500 г
Розсіл	200 мл
Сіль	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування риба у майонезному желі з фото та порадами

Ставимо на вогонь каструлю з водою та огірковим розсолом, доводимо до кипіння і додаємо філе риби (у мене філе хека). Варимо на середньому вогні хвилин 20. Знімаємо з плити, виловлюємо рибу шумівкою і залишаємо на тарілці до остигання. Ніяких спецій я не додаю, рибний відвар і аромат, і солоність, і деяку кислоту отримує від гарного огіркового розсолу.
Остиглу рибу розбираємо пальчиками на дрібні шматочки, вибираючи всі кісточки, по можливості.
Теплий рибний бульйон акуратно проціджуємо через тканину чи паперові серветки. Повинно вийти 500 мл прозорого бульйону.
Засипаємо в бульйон желатин. Залежно від сорту желатину залишаємо його набухати на час, вказаний на упаковці.
Поки желатин набухає, приготуємо необхідні прикраси.
У мене – гілочка кропу, маленькі смужки маринованого солодкого перцю та з десяток заморожених ягідок брусниці. Ягідки я виклала на серветку, хай розморожуються, віддаючи свій сік. Звичайно, ваші прикраси можуть бути зовсім іншими.
Отже, желатин набух. Ставимо каструльку на вогонь і, помішуючи, нагріваємо до розчинення желатину до повного розчинення. Додаємо на смак сіль.
Відливаємо півсклянки желатинового прозорого розчину. Це для прикраси. Решту розчин охолоджуємо до температури 35-40 град.
У теплий (!) желатиновий відвар додаємо майонез і ретельно перемішуємо до однорідності
Відливаємо склянку білого желе. Це нам знову потрібне для прикраси.
Ну ось, ми свою роботу майже закінчили, тепер нехай попрацює пан холод. У біле желе викладаємо подрібнену рибу, перемішуємо та заливаємо суміш у форму. Відправляємо у холод.
Я виставила на балкон хвилин на 15.
Слідкуйте, желе не повинно заледеніти ні в якому разі!
Якщо немає сильного бажання втілити свої художні задуми, дії з відливанням по склянках желе, можна проґавити і зупинитися на цьому кроці. Може бути і не так красиво, але, безсумнівно, смачно.
Виливаємо у форму біле желе, що залишилося, і знову його на холод.
на 10 хвилин. Це наше майбутнє біле "полотно", на якому ми будемо витворювати щось високохудожнє.
Починаємо прикрашати. Згадуємо про залишене прозоре желе.
Гілочки зелені купаємо в желе і художньо укладаємо на наше біле "полотно", невимушено розкидаємо шматочки та ягідки. На кожну ягідку та кожен шматочок капаємо прозорим желе. Залишаємо хвилин на 5.
Заливаємо нашу картину залишками прозорого желе та забираємо в холодильник до подачі на стіл. Хвилин на 30, як мінімум.
А ось і наша краса невимовна!
Дивуємось, милуємось, пробуємо та насолоджуємось!