Кулінарний рецепт

Торт "Полуничний козуб"

Name: Торт "Полуничний козуб"
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Білок яєчний 3 шт; Борошно пшеничне 60 г; Ваніль 1 г; Вершки 450 г; Желатин 20 г; Жовток яєчний 3 шт; Какао-порошок 20 г; Лікер 20 г; Полуниця 300 | 500 г; Сік лимонний 2 ст. л.; Цукор 90 г; Цукрова пудра 150 г; Шоколад темний 1 ст. л.

(91 коментарів)

Кухар
Алла Марченко

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Лукошко із шоколадного бісквіту, заповнене найніжнішим полуничним мусом та цукерками-полуничками власного виготовлення. Все так, як любить моя друга половина, а я, я виконую сьогодні будь-яку його "каприз", бо мій чоловік іменинник!

хттпс://ввв.поваренок.ру/адвіке/шов/64/

Для приготування рецепта торт "полуничний козуб" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	3 шт
Борошно пшеничне	60 г
Ваніль	1 г
Вершки	450 г
Желатин	20 г
Жовток яєчний	3 шт
Какао-порошок	20 г
Лікер	20 г
Полуниця	300 \| 500 г
Сік лимонний	2 ст. л.
Цукор	90 г
Цукрова пудра	150 г
Шоколад темний	1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування торт "полуничний козуб" з фото та порадами

Для початку необхідно розкреслити аркуш пекарського паперу. Для форми 18 см у діаметрі.
Висота бортика 7,5 см; довжина кола форми 56,5 см. Отже, я розкреслила 2 смужки довжиною 28,3 см і шириною 8,5 см кожна, на 1 см вище за край форми.
Якщо у вас форма іншого діаметра, висоти бортика та кола, виміряйте її та розкресліть лист відповідно до ваших показників.
Перерахунок продуктів можна зробити за таблицею, посилання на яку я дам нижче над великими фотографіями.
Бісквіт:
Борошно просіяти разом із какао.
Білок збити в густу піну і не перестаючи збивати ввести в кілька прийомів цукор, збивати до розчинення останнього.
Не перестаючи збивати ввести по одному жовтки та ваніль.
У 4 прийоми ввести в яєчну суміш борошно, щоразу перемішуючи лопаткою методом складання, знизу вгору та по колу.
Бачите, борошняна суміш тримається на яєчній, отже яйця збиті добре!
Готове тісто має бути однорідним і блискучим.
У кулінарний кульок для крему помістити трохи більше половини тіста. Відрізати кінчик шириною 1,5 см
Відсадити тісто у вигляді паличок, схожих на савоярді, роблячи малесенький зазор (у мене, на жаль, вийшло щільно)
Через дрібне сито посипати цукровою пудрою, не так старанно, як вийшло у мене. Довелося після випічки змітати пензликом.
Випікати в прогрітій до 170" З духовці 20-25 хвилин. Орієнтуйтеся на вашу духовку.
Бісквіт остудити. Не ділити на палички, він повинен бути цілою стрічкою.
З тесту, що залишився, випекти бісквіт діаметр якого дорівнює діаметру форми.
якщо не поміщаються, відріжте одну-дві, форму не застібайте, нехай вона буде ширшою.Вниз помістити круглий бісквіт, він повинен лягти дуже щільно, нічого якщо трохи загорнеться, головне, щоб не витік крем
Змішати лікер (або сироп) з водою і рясно просочити нижній корж
Мус:
Замочити желатин у воді. я замочила його в невеликому к-ві води, ви ж, зробите так, як написано на упаковці виробника.
насіння
Відкласти 10 столових ложок пюре в окрему ємність і добре нагріти (по бажанню додайте цукор) і розчинити в ньому набряклий желатин.
З'єднати з пюре і добре перемішати.
Вершки збити до крему. Ввести цукрову пудру наприкінці збивання.
Перемішати полуничне пюре, додавши лимонний сік, якщо воно загусне, то збити його міксером на низькій швидкості.
У кілька прийомів додати полуничне пюре до вершків, щоразу перемішуючи знизу вгору і по колу. Наприкінці злегка збитиміксером на 1 швидкості.
Заповнити мусом бісквітне козуб, злегка вдарити пару разів формою об стіл, щоб не було порожнеч. Відправити у холодильник на 7 годин до повного застигання.
Оформлення.
Можна просто прикрасити торт свіжими ягодами полуниці та не "заморочуватися" (не люблю це слово). Але цікавіше приготувати декор самому, що я й зробила.
Полуничні цукерки:
Бісквіт-спонж:
2 яйця збити з 60 г глюкози та 25 цукру до стійкої піни. Додати червоний барвник, знову трохи збити.
Борошно 50 г перемішати з розпушувачем 10 г, ввести в яєчну суміш і перемішати лопаткою. Розлити тісто в паперові стаканчики, заповнивши на 1/3. Випікати у НВЧ при 600 вт 1,5 хвилини. Не пересушіть, бісквіт має бути м'яким.
Дати бісквіту повністю охолонути і звільнивши від станчиків (розрізати з одного боку і денце), пробити блендером у крихту.
Додати до крихти 1,5 ст. л. згущеного молока, суху мелену полуницю та 1 ст. л. шоколадну пасту Нутелла. (Мені хотілося, щоб полуниця мала більш натуральний колір, а паста згладила яскраво-червоний)
Сформувати цукерки у вигляді полунички. Відправити у холодильник.
Злегка обваляти в цукрі (у мене рожевий), буде схоже на насіння полуниці.
За допомогою зубочистки вставити в кожну цукерку гілочку м'яти.
Я ще з мастики зробила пару квіточок полуниці та грибочки.
Гарно викласти полуничку в козуб.
П. С. Нехай вас не бентежать тріщини і потертості, бісквіт так випікається спеціально, адже стареньке козуб - дідусеве!
Розріз та шматочок.
Рецепт вийшов дуже довгим, але мені хотілося докладно показати всі його нюанси. Насправді все легко і просто, декор можна приготувати заздалегідь або доки торт застигає в холодильнику, причому до його приготування добре залучити дітей, їм це буде на радість.