Кулінарний рецепт

"Жаби на купині"

(32 коментарів)

Кухар
Валерія Половинко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Прототипом цієї страви послужив рецепт англійського кухаря Джеймі Олівера "Жаба в норці". Але переробивши деякі моменти в оригіналі і побачивши отриманий результат, я вирішила назвати його "Лягуни на купині". Не зомлійте, вам не доведеться возитися зі справжніми жабами, це все лише ковбаски в тесті.

Для приготування рецепта "жаби на купині" необхідні ці інгредієнти

Бальзам	1 ст. л.
Борошно пшеничне	115 г
Вершкове масло	2 ст. л.
Картопля	2 шт
Куряче яйце	3 шт
Масло рослинне	1 ст. л.
Молоко	285 мл
Оцет	2 ст. л.
Приправа	1 шт
Сіль	1 шт
Сарделька	3 шт
Цибуля біла	1 шт
Цибуля червона	2 шт
Часник	1 зуб.

Покроковий рецепт приготування "жаби на купині" з фото та порадами

Спочатку приготуємо тісто. Як радить Джеймі Олівер (далі - ДО), тісто має встигнути піднятися, вирости. Борошно змішуємо із сіллю, яйця злегка збиваємо з теплим молоком. З'єднуємо дві стихії (суху та мокру суміш). Відставляємо убік.
Робимо основу. Білу цибулину нарізаємо кільцями. Картопля – кружальцями. (У ДО картопля з цибулею подається як гарнір, окремо). Сардельки очищаємо і робимо дуже легкі надрізи (у мене вийшли дуже великі). Все це змащуємо рослинною олією (у мене 1 столова ложка проти шару в один сантиметр від ДО, кожен вибирає для себе...), посипаємо смаком сіллю і перцем, потім викладаємо на стрімер і підсмажуємо в аерогрилі близько 10 хвилин при 220 градусах. Беремо форму для запікання (бажано антипригарну, з тонкими стінками, у мене така тільки великого розміру, а це вже не норка для англійської жаби, це барліг для російського ведмедя...), викидаємо картоплю, цибулю і посипаємо улюбленими спеціями. У ДО – розмарин, чебрець. У мене кмин, мускатний горіх, суміш перців. Формуємо "болотну купину" у середині форми.
Зверху "саджаємо жаб", тобто. кладемо сардельки та вкриваємо їх раніше приготованим тестом. Ставимо запікати на 30 хвилин при 190 градусах на нижню решітку.
Далі, як лікар прописав, а точніше ДО: “Не відкривайте духовку мінімум протягом 20 хвилин. Дайте темпераментній жабі перебитися в нірці, поки піднімається тісто. Вийміть блюдо з духовки, коли все стане золотистим і хрустким”.
Ну, а поки жаба біситься, приготуємо соус цибулю. Знову цитую “ Для приготування підливки цибулі просто обсмажуйте цибулю і часник у вершковому маслі на середньому вогні протягом 5 хвилин, поки вони не стануть солодкими і напівпрозорими. Якщо хочете, покладіть трохи чебрецю або розмарину. Додайте оцет, доведіть до кипіння і варіть, поки оцет не випарується наполовину." Через відсутність трав, я мала сміливість полити цибулю бальзамом, настояним на травах, і не пошкодувала!
Закінчити теж хочу словами ДО: "Ковбаски, запечені в тісті , подають з картопляним пюре, свіжі овочі або печені боби. А якщо калорійність жаби чи норки пробудила у вас почуття провини — вгамуйте його зеленим салатом на гарнір.”
А тепер мої коментарі.
Піднялося все супер, "жаби" справді "сховалися в норі", т.к. тісто піднялося вище! краю форми. Але коли я дістала цей шедевр, все опало, сильно засмаглі жаби сиділи прямо на купі. Тому й народилася інша назва. А "жаб" довелося прикрити цибульним соусом.