Кулінарний рецепт

Булочки цукрові

(51 коментарів)

Кухар
Лариса Бузина

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Здобні, солодкі, з простим формуванням булочки на молоці та сметані. Популярна випічка, але у кожному рецепті є свої тонкощі приготування. Ось і я пропоную свій варіант, сподіваюся, він вам знадобиться.

ВСЬОГО ВАМ ДОБРОГО!!!

Для приготування рецепта булочки цукрові необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	450/500 г
Дріжджі	12 г
Есенція	1 ч. л.
Жовток яєчний	1 шт
Куряче яйце	1,5 шт
Масло рослинне	за смаком
Молоко	250 \| 50 мл
Олія топлена	80 г
Сіль	1 ч. л.
Сметана	2 ст. л.
Цукор	100 \| 50 г

Покроковий рецепт приготування булочки цукрові з фото та порадами

Не забувайте, що всі продукти для здобного тесту повинні бути теплими, не нижче 20-25 градусів. Борошно просіяти.
Молоко нагріти до t 25-28 градусів Цельсія, розвести в ньому дріжджі, половину норми цукру та 3 ст. л. борошна. Добре змішати та поставити в тепле місце на 40-50 хвилин.
Якщо у вас в кімнаті прохолодно, але є мікрохвильова піч, можете зробити так - у товстостінному келиху або скляній мисці нагріти в мікрохвильовій печі воду до закипання, в цей час стінки печі добре нагріваються і при цьому накопичується пара, нагрівання відключити, посуд з водою вийняти, а туди відправити миску з опарою, дверцята печі закрити (дуже зручний варіант, коли прохолодно).
Після того, як дріжджі ожили і опара підійшла, додати до неї решту цукру, сіль, сметани та ароматизатора. Від яєць відокремити один жовток, його накрити і відставити, решту добре перемішати і влити в опару. Ретельно перемішати до розчинення цукру та солі, додати борошно (трохи залиште). Вимішувати ложкою або лопаткою, потім додати теплу топлену олію (можна і вершкове, але з топленим здоба смачніша і ароматніша). Тісто має бути пружним, м'яким, але в жодному разі не розпливатися. Це багато в чому залежить від якості борошна, якщо все ж таки тісто не тримає форму, підмісіть ще трохи борошна.
Викласти тісто на стіл, вимішувати 7-10 хвилин до гладкої, рівномірної маси.
Змастити, за потреби, олією готове тісто і розтягнути в пласт, потім загорнути в рулет, підгинаючи всередину краю, і знову розтягнути, так проробити двічі-тричі.
Таким чином у тесті утворюються прошарки повітря, тісто починає "дихати". Скачати його у кулю. Миску злегка змастити олією, покласти в неї тісто, накрити і залишити в теплому місці на 30-40 хвилин (можна знову скористатися теплою мікрохвильовкою).
Через вказаний час тісто обім'яти, залишити для підйому ще на 40-50 хвилин. За цей час тісто збільшилось утричі.
Викласти на робочу поверхню, злегка обім'яти та розділити на частини. Із вказаної кількості вийшло 20 штук. За бажанням можете нарізати на потрібну вам кількість.
Кожну частину підкатати у колобок, дати трохи відпочити, скачати у валик.
Булочки укласти швом вниз на деко, яке змастити олією, або застелити антипригарним килимком. Накрити рушником або харчовою плівкою для подальшого вистоювання.
Через 30 хвилин добре змастити сумішшю з жовтка та молока, тепер залишити у відкритому стані на 15 хвилин.
Після цього кухонними ножицями зробити надрізи від середини в один бік, потім в інший. Можна залишити булочки і без надрізів, але з ними виходить велика площа для цукрового посипання.
Ще раз акуратно змастити жовтково-молочною сумішшю і ряснопосипати цукром, на вологій поверхні частина цукру розчиниться і
при випіканні утворюється цукрова скоринка, яка карамелізується і надасть булочкам своєрідний смак.
Випікати булочки в попередньо прогрітій до 180 градусів духовці.
Після того, як посадили булочки в піч, залиште дверцята духовки трохи прочиненою на 10 хвилин. Потім закрийте дверцята, випікайте 15-20 хвилин або до рум'яної скоринки.
Булочки після випічки обов'язково охолодіть на решітці або рушник, щоб зберегти цукрову скоринку від зволоження.
Булочки мають ніжний молочно-вершковий смак, хрумку скоринку, а м'якуш трохи шаруватий і пористий.