Щоденні знижки до 70%, тільки в нас!
  • 100% безпечна доставка без звернення до кур'єра
  • FoodSynergy – заощаджуйте за допомогою купонів
  • Модні страви, заощаджуйте сьогодні до 35%.
Кулінарний рецепт

Фісташкові макарони з базиліковим кремом

(92 коментарів)
Олексій Омельченка
Кухар
Олексій Омельченка
Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Весна – час нових відкриттів, натхнення, час нових надій. І навіть коли за вікном, незважаючи на календар, вирують снігові завірюхи, на вашій кухні може бути паризька весна! Приєднуйтесь)




Для приготування рецепта фісташкові макарони з базиліковим кремом необхідні ці інгредієнти


Білок яєчний (25 +25) 50 г
Базилік 5 г
Борошно мигдальне 20 г
Вершки 160 г
Вода 25 г
Фісташки 55 г
Цукор 75 г
Цукрова пудра 75 г
Шоколад білий 45 г

Покроковий рецепт приготування фісташкові макарони з базиліковим кремом з фото та порадами

  • Фісташкові макарони з базиліковим кремом - foodsyn.com

    Зовсім забула про головне! Весна ж ще – час кохання!
    В ім'я любові вмовила чоловіка почистити фісташки:)
    Так, тепер від передмов до діла!
    Нам знадобиться мигдальне і фісташкове борошно, можна тільки фісташкове. Якщо є можливість купити її в магазині – чудово, якщо ні – теж не біда. Фісташки очистити від шкаралупи, залити окропом на 7-10 хвилин, потім обдати холодною водою і очистити шкірку. Добре висушити і перемолоти в блендері або кавомолці. Сушити можна за кімнатної температури день-два або в духовці на 80 градусах. Слідкувати, щоб фісташки не змінювали колір, вони не повинні засмажитись. Молоть невеликими інтервалами партіями буквально по 3 секунди, періодично струшуючи блендер. Отриману муку|борошно| просіяти через сито, великі частинки залишити для прикраси. В ідеалі сито має бути найдрібніше, від цього залежить, наскільки гладкими буде поверхня макаронів. Але я на цьому не наполягаю, тож вирішувати вам.

  • Фісташкові макарони з базиліковим кремом - foodsyn.com

    Крем потрібно приготувати заздалегідь. У вершки (50 г) порвати листочки базиліка та прибрати у холодильник на 12 годин. Потім вершки процідити. Розтопити шоколад на водяній бані.

  • Фісташкові макарони з базиліковим кремом - foodsyn.com

    Вершки нагріти до кипіння, в 3 прийоми влити в шоколад, щоразу добре розмішуючи. Потім кілька прийомів втрутити холодні вершки (110 р) до однорідності. Можна (зовсім трохи!) допомогти ручним блендером. Накрити плівкою, так щоб вона прилягала до поверхні і прибрати в холодильник на 12 годин.

  • Фісташкові макарони з базиліковим кремом - foodsyn.com

    Приступаємо до випічки наших макарошок)
    Змішати мигдальне, фісташкове борошно та цукрову пудру, просіяти разом. Дуже рекомендую висипати цю суміш на лист пергаменту та просушити 5 хвилин у духовці на 120-140 градусах. Потім знову просіяти 2 рази. Це допоможе позбутися зайвої вологи в борошні.
    Яєчні білки розділити на 2 частини, в одну додати зелений барвник (за бажанням). Другу помістити у зручну ємність для збивання. У посуд із товстим дном насипати цукор. Приготувати міксер та термометр.

  • Фісташкові макарони з базиліковим кремом - foodsyn.com

    Готуємо італійську меренгу. У цукор додати воду, обережно помішуючи, довести до кипіння на середньому вогні. Коли сироп починає булькати, заважати припиняємо та починаємо збивати білки на середній швидкості. Я починаю збивати, коли сироп досягає температури приблизно 90-95 градусів. Потрібно розподілити зусилля так, щоб білки встигли збитися на той час, коли сироп нагріється до 110 градусів. Якщо вони збилися раніше, вимикайте міксер. Коли сироп нагріється до 110 градусів, знімаємо з плити і тонким струмком вливаємо в білки, не припиняючи збивати. Швидкість не міняємо! Збиваємо до охолодження меренги, вона повинна бути трохи теплою.
    Так, важливий момент, білки повинні бути кімнатної температури. Часто їх рекомендують зістарити - відокремити від жовтків і потримати добу або більше при кімнатнійтемпературі. Але це знову ж таки на ваш розсуд, я якоїсь радикальної різниці не помітила. Хоча зазвичай вони перед приготуванням годин 6 стоять у мене на столі, може встигають постаріти? )))

  • Фісташкові макарони з базиліковим кремом - foodsyn.com

    Готова меренга повинна загинатися ось таким "пташиним дзьобом", жорстких піків бути не повинно.
    У муку виливаємо білок, туди ж додаємо меренгу і починаємо вимішувати круговими рухами зверху донизу, одночасно повертаючи миску проти годинникової стрілки. Коли маса стане однорідною, робимо кілька акуратних рухів, розмазуючи тісто по стінках миски. Потім знову по колу.

  • Фісташкові макарони з базиліковим кремом - foodsyn.com

    Все це дійство під назвою макаронаж має вкластися приблизно в 40 рухів. Правильно замішане тісто стікає із лопатки стрічкою. Поки я намагалася зняти момент стрічки, вийшли дуже наочні фото. Подивіться на фото зліва, виразно видно смужку тесту, що впав. А на правому фото, зробленому буквально за кілька секунд, цей слід практично не помітний.
    Можна ще вчинити так - коли тісто стало однорідним, візьміть ложку тіста і капніть на блюдце. Воно має розійтися, приблизно як на фото. Але водночас має зберігати форму, а не розтектися. Якщо хвостик на поверхні все ж таки залишився, ще трохи перемішайте і знову повторіть тест із блюдцем.

  • Фісташкові макарони з базиліковим кремом - foodsyn.com

    Тісто перекласти в кондитерський мішок/шприц і відсадити на папір кружечки діаметром 3-4 см у шаховому порядку. Зверху посипати рубаними фісташками або, як у моєму випадку, тим, що залишилося після просіяння борошна. Деко з макаронами сильно вдарити об стіл, щоб гуртки розрівнялися і вийшло зайве повітря. Або підняти деко і гарненько постукати дном.
    Папір використовуйте тільки перевірений! Папір повинен лежати рівно, не загинатися по краях.

  • Фісташкові макарони з базиліковим кремом - foodsyn.com

    Скажу вам по секрету, я розділила на 2 частини всі інгредієнти, тому що в черговий раз проводила випробування нового паперу для випічки і не зовсім була впевнена в дозуванні барвника ( використовувала сухий). Так що половина макарошок у мене вийшли інтелігентно-фісташкового кольору, а інша половина... феєрично – зеленого)
    Тепер про випічку. Макарони перед випічкою потрібно підсушити, поки на них не утворюється відчутна скоринка. Зазвичай це займає хвилин 30, але може знадобитися більше часу. Якщо доторкнутися пальцем, нічого не повинно липнути. Можна пекти і не підсушуючи, але тоді відразу відсадити і в духовку з конвекцією на 140 градусів. При такому способі виходить глянсова поверхня. Але не для будь-якої духовки, гадаю, це буде прийнятно. Так що таки підсушуємо.
    Випікаємо при температурі 140 градусів від 11 до 17 хвилин. Приблизно в середині випічки після появи яскраво вираженої спіднички повернути деко. Так щоб макарони, які були біля дверцят, опинилися устінки. Хвилин через 12 після початку випічки, відкриваєте духовку і намагаєтеся підняти найближчу макарошку. Якщо легко відходить від паперу – можна діставати. Ні - залиште в духовці ще кілька хвилин, але стежте, щоб макарони не пересушилися і змінили колір. Папір з тістечками зніміть на стіл або ґрати, дайте охолонути. Якщо все зроблено правильно, то макарошки повинні бути з хрусткою скоринкою, але серединка має бути м'якою, не сухою.

  • Фісташкові макарони з базиліковим кремом - foodsyn.com

    Дістаємо з холодильника базиліковий крем, збиваємо на невеликих обертах. Ми ж не хочемо отримати базилікову олію? ))) Наповнюємо кремом кондитерський мішок, покладений для зручності в мій новий кухоль :)

  • Фісташкові макарони з базиліковим кремом - foodsyn.com

    Видавлюємо трохи крему на одну половинку макаронів, накриваємо другою половинкою. Не бійтеся покласти якнайбільше крему, він трохи вбереться. Але консистенція дуже, на мій погляд, підходяща - ніжний крем, відмінно просочує макарони, добре тримає форму.

  • Фісташкові макарони з базиліковим кремом - foodsyn.com

    Можна в серединку покласти якусь кисленьку ягоду, як тут. Наприклад, чорну смородину вона чудово поєднується з базиліком.

  • Фісташкові макарони з базиліковим кремом - foodsyn.com

    Скласти тістечка в контейнер з кришкою, прибрати в холодильник і забути про них на 24 години... або хоча б на 12. І це, скажу я вам, найскладніший пункт у рецепті! Але необхідний) Макарон, як маленький торт, повинен просочитися, щоб усі смаки та аромати об'єдналися та розкрилися повною мірою. А за добу неземне задоволення вам гарантовано, повірте!

  • Фісташкові макарони з базиліковим кремом - foodsyn.com

    ...

  • Фісташкові макарони з базиліковим кремом - foodsyn.com

    ...

До якої кухні світу належить страва фісташкові макарони з базиліковим кремом?

Французька

Який смак у страви фісташкові макарони з базиліковим кремом?

Яке призначення у страви фісташкові макарони з базиліковим кремом, коли краще її готувати?

Теги десерт

Відео схожі на рецепт фісташкові макарони з базиліковим кремом


Рецепт Ганаша и КОКОСОВОЙ НАЧИНКИ для макарон от @bozhko_tatyana_dessert (жми на 📲экран или💬⬆️👆)

Макаронс (макаруны) самый простой рецепт | Vinogradinka

Очень Вкусная НАЧИНКА для МАКАРОНс

Почему НЕ получаются Макароны?😤

Макаронс (макаруны) Маракуйя | Начинка для macarons | Простой рецепт ганаш | Vinogradinka

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував фісташкові макарони з базиліковим кремом

    Погано           Добре