Кулінарний рецепт

Варення з інжиру

(54 коментарів)

Кухар
Анна Вітренко

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Інжир - плід біблійний і, мабуть, ще задовго до того часу, як писалася Біблія, люди щось робили з інжиром. Ось і на сайті майже кожен день якась смакота з інжиром з'являється. Я вирішила приєднатися до любителів цього фрукту, ягоди і пропоную свій варіант інжирового варення.

Заздалегідь перепрошую у кухарів, для яких інжир недоступний через кліматичні особливості, але якщо у вас буде можливість купити хоча б кілограм, спробуйте зварити це варення, не пошкодуєте!

Для приготування рецепта варення з інжиру необхідні ці інгредієнти

Інжир	1 кг
Горілка (або коньяк, можна спирт)	1 шт
Цукор	1 кг

Покроковий рецепт приготування варення з інжиру з фото та порадами

Мій варіант варення готується із великого інжиру. Плоди повинні бути зрілими, але при цьому без розломів не розкриті. Більше підходить білий інжир (тобто зовні зелений, а чи не фіолетовий).
Очищаємо інжир від шкірки. Зручніше це робити ножем, а не руками, тоді плоди будуть рівномірно почищені. На початку приготування у мене було два кг., але в процесі природного відбору залишилося півтора. Тому в інгредієнтах я вказала продукти на один кілограм, щоб легко було порахувати.
Потім кожен плід розколюємо в кількох місцях, по можливості великою паличкою. У мене паличка від якогось морозива.
Наколотий інжир викладаємо в посуд, в якому варитимемо варення, шарами, кожен шар збризкуємо алкоголем (щоб зберегти плоди цілими) і пересипаємо цукром.
Виходить ось так. Найкраще почати готувати ввечері, залишити напівфабрикат на ніч, а вранці продовжити.
На ранок виділяється достатньо соку, вода вже не потрібна, починаємо варити.
Якщо вогонь високий, може вийде така картина. Це не пінка, тому знімати тут нічого не вийде, це пузириться сік. Просто вимкніть вогонь, нехай все охолоне і потім можна розпочати заново. У процесі варіння спливатимуть кісточки, акуратно збираємо їх ложкою і прибираємо, все прибрати не вийде, але чим менше їх залишиться, тим краще
Як визначити готовність варення - не мені вас вивчати. Залежно від сорту, сироп виходить або янтарним, або янтарно-розривом, ягоди прозорі, фантастичний аромат. Розливаємо по банкам у гарячому вигляді та зберігаємо, скільки вистачить терпіння.
Так, до речі, у холодному вигляді сироп рідше, ніж у гарячому, тож не думайте, що не доварили.