Кулінарний рецепт

Сирники "Як у бабусі"

(84 коментарів)

Кухар
Діана Макаренка

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Коли я починала бути самостійною господаркою, вибувши з-під маминого крила заміж, для мене величезною проблемою виявилося приготування сирників. Так часто згадувалися сирні, трохи щільненькі, золотисті, які готує бабуся... А я тим часом готувала щось, що розвалюється, злегка нагадує сирні оладки. Це було досить смачно, ще смачнішими були вироби, які я готувала за рецептами знайденим в інтернеті, в тому числі й на цьому сайті, але... Все не те, а сири бабуси стали для мене справжньою лоною. Спроби розпитати бабусю про рецепт провалилися: "Та я все на око кладу", - відповіла вона, як втім і майже про всі свої рецепти)) Але я не здавалася і тепер у нас на столі практично не перекладаються ВОНИ, ті самі, - сирники , як у бабусі!

Частуйтесь! Смачного!

Для приготування рецепта сирники "як у бабусі" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1,5 \| 125 г
Куряче яйце	2 шт
Масло рослинне	50 г
Сіль	за смаком
Сир	500 г
Цукор	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування сирники "як у бабусі" з фото та порадами

Яйця розтираємо з цукром та сіллю. За бажанням можна додати ванільний цукор.
Особливого фанатизму не потрібно, маса просто має бути добре перемішана.
До яєчно-цукрової маси додаємо сир. За бажанням його можна протерти через сито. Я цього не роблю.
Тут зручно скористатися вилкою. Сир необхідно розім'яти, втручаючи в яєчну масу.
Не треба лякатися, це робиться дуже швидко – слово честі, довше пишу.
Розмішуємо масу до однорідності.
Всипаємо борошно. Тісто вийде липким – так і має бути.
На стіл висипаємо жменю борошна (близько половини склянки), розподіляємо. Борошно має досить густим шаром покривати робочу поверхню. На шар борошна викладаємо частину сирного тіста (тісто я "на око" поділяю на три частини - якраз на три сковороди виходить. Для кожної нової партії на стіл, швидше за все, буде необхідно підсипати трохи борошна).
Тісто присипаємо зверху борошном, добре з усіх боків обвалюємо (муку не втручаючи!) Формуємо "ковбаску".
Гострим ножем нарізаємо "ковбаску" на "шайби" товщиною в 1,5 - 2 см. Кожну "шайбу" обвалюємо з двох сторін у борошні, одночасно трохи приплющуючи ножем або долонею та вирівнюючи за формою.
Я намагаюся робити стільки заготовок, щоб вони разом помістилися на сковороду.
Такі заготовки можна заморозити. Для цього дошку необхідно вислати харчовою плівкою, викласти на неї заготовки в один шар, зверху прикрити плівкою. У такому вигляді помістити в морозильну камеру на кілька годин. Коли заготовки змерзнуть, зняти їх з дошки і помістити в пакет або контейнер. Надалі обсмажувати, не розморожуючи.
На сковороду наливаємо олію (можна навпіл зі вершковим), добре розігріваємо. Вогонь трохи сильніший за середній, на моїй плиті це положення регулятора 7 з 12. Сирники викладаємо не щільно один до одного і обсмажуємо без кришки хвилини 3, поки низ не зарум'яниться. Звичайно, потрібно враховувати особливості своєї плити та стежити, щоб сирники не підгоріли. Можливо, у вашому випадку для зарум'янювання потрібно часу трохи більше або менше.
Якщо сковороду відразу накрити кришкою, сирники розповзуться.
Перевертаємо сирники, тепер накриваємо сковороду кришкою і зменшуємо вогонь (4-5 із 12). Доводимо сирники до готовності близько 5 хвилин. На сковороді вони піднімаються і виглядають пухкими, але при остиганні осідають - це нормально.
Якщо ви обсмажує заморожені заготовки, час приготування, звичайно, збільшиться.
Сирники готові! Смачно і зі сметаною, і з варенням, та й без усього навіть з холодильника.