Кулінарний рецепт

Різдвяна кулеб'яка

Name: Різдвяна кулеб'яка
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Борошно пшеничне 1,100 кг; Вершкове масло 120 г; Дріжджі 25 г; Куряче яйце 8 шт; Масло рослинне 100 мл; Молоко 3 скл.; Перець запашний 1 шт; Риба 1-1,2 кг; Рис 6-8 ст. л.; Сіль 1 ч. л.; Цукор 1,5 ст. л.; Чорний перець 1 шт

(63 коментарів)

Кухар
Марина Лавроненка

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Кулеб'яка – старовинне російське блюдо. У багатих будинках на Русі вас легко могли пригостити кулебякою в 16 верств! Начинки один від одного відокремлювали цілими млинцями. На конкурс "Новорічні уподобання планети".

Чому кулеб'яку назвали кулеб'якою, достеменно невідомо. Дехто вважає, що від фінського «калу» – риба. Інші стверджують, що від німецького «колчебакен» – «спечена на вугіллі» чи російського «колоба» – маленький хліб. Володимир Даль думав, що кулеб'яка пряма родичка давньоруського дієслова «кулеб'ячити» - валяти руками, ліпити, куховарити.
Кулеб'яка найчастіше має форму батона - довгого, вузького та високого пирога. Така форма була надана кулеб'яку з XVIII ст. так багатошарова кулеб'яка повністю пропікається; вона зручна для нарізки, особливо при масовому виготовленні та торгівлі, коли кожному гарантований рівноцінний шмат кулеб'яки.
Кулеб'яка - «торт з рибою», зазвичай готується до Різдва та Нового року.

Для приготування рецепта різдвяна кулеб'яка необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1,100 кг
Вершкове масло	120 г
Дріжджі	25 г
Куряче яйце	8 шт
Масло рослинне	100 мл
Молоко	3 скл.
Перець запашний	1 шт
Риба	1-1,2 кг
Рис	6-8 ст. л.
Сіль	1 ч. л.
Цукор	1,5 ст. л.
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування різдвяна кулеб'яка з фото та порадами

У теплому молоці розвести дріжджі, цукор та сіль. Додати 3 яйця і добре розмішати.
Поступово підсипаючи борошно, замісити тісто.
Стіл присипати борошном, викласти на нього тісто, і місити до однорідності, гладкості та нелипкості оного:-)
Потім у тесті зробити невелике поглиблення і влити в нього теплу олію. Ретельно вимісити тісто. Чашку змастити олією, покласти в неї тісто, накрити і прибрати в тепле місце на 1,5-2 години.
Як тільки тісто підійде, акуратно обім'яти його долоньками. І так двічі. Коли підійде втретє – воно готове.
Але поки що підходить тісто - відставити в стелю начхати! Відварюємо рис у підсоленій (а можна й у приправленій) воді. Також 3 яйця доводимо до стану «крутості»
Наявну рибку – будь-яку (але не філе!) кладемо на дошку, знімаємо шкірку, якщо є нутрощі – витягаємо, розрізаємо на частини і відварюємо в солено-перченной воді з горошком запашного перцю.
Коли рибка звариться, виймаємо її з бульйону і відокремлюємо зерна від полови, тобто філе від кісток.
Тепер соус.
2 ч. л. муки підсмажуємо на вершковому маслі. Помалу вливаємо проціджений рибний бульйон. І уварюємо до густини. Проціджуємо. Додаємо шматочок вершкового масла|мастила|.
Займаємося млинцями.
З 1 скл молока, 1 яйця, 1 ч.л.цукри, 100 гр борошна замішуємо тісто на млинці. Підсолюємо. Додаємо в тісто 20 гр вершкового масла|мастила|.
Випікаємо на сухій розпеченій сковороді таких ось красенів :-)
До цього моменту наше тісто підійшло. Ділимо його на дві частини – побільше та поменше. Меншу частину розкочуємо та укладаємо на деко.
На тісто – млинці. Укладаємо так, щоб вони йшли внахлест.
Зверху кладемо рис, поливаємо його соусом.
Краї млинців загортаємо на рис. Зверху – шматочки риби. Знову ж таки поливаємо соусом.
Рибний шар вийшов трохи сухуватим. Напевно, слід подрібнити відварену рибку і протушкувати її трохи в соусі. Наступного разу так і буде.
На облиту соусом рибку укладаємо половинки яєць.
Другий шматочок тіста розкочуємо і накриваємо зверху кулеб'яку.
Прикрашаємо. Змащуємо її жовтком. Даємо їй постояти, поки духовка нагрівається до 180-200С. Перед тим як відправити кулеб'яку в духовку, змащуємо її ще раз жовтком і прощаємося з нею на 30-50 хв (залежно від потужності духовки).
У процесі випікання її також можна змащувати жовтком:-)
Перед нами російська кулеб'яка з ніжною начинкою і хрусткою скоринкою!
Приємного апетиту!
images/users/21_11_09/235415.jpg][img]21_11_09/small/235415.jpg[/img]