Кулінарний рецепт

Омлет від Крістіана Констана

(74 коментарів)

Кухар
Раїса Чередниченко

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Крістіан Констан (Christian Constant) - це відомий французький шеф-кухар, володар двох зірок Мішлена. Ця страва була одним із конкурсних завдань шеф-кухаря. Я спробувала відтворити рецепт на своїй кухні, трохи зі своїми змінами! На сайті є рецепт "омлет білий зовні, жовтий усередині", але він трохи не такий. Нам знадобиться всього 4 яйця та за ст. л. злив. олії та вершків.

Для приготування рецепта омлет від крістіана констана необхідні ці інгредієнти

Вершки	1 ст. л.
Вершкове масло	1 ст. л.
Куряче яйце	4 шт
Масло рослинне	1 шт
Сіль	1 шт

Покроковий рецепт приготування омлет від крістіана констана з фото та порадами

За оригіналом потрібно зробити так: холодну сковороду змастити олією. Влити в сковороду 3 білки, посолити. Поставити сковороду в духовку з водяною лазнею за 80 С на 8 хвилин. Я зробила по-своєму: сковороду змастила раст. олією, трохи прогріла, поставила на розсікач, вилила три білки (не перемішувати), на маленький вогонь (щоб вони не смажилися, а парилися). Готові білки переклала на тарілку, застелену харчовою плівкою.
3 жовтки і один білок збити віночком. У сковороді розтопити 0,5 ст. л. злив. олії, додати яєчну суміш і готувати омлет на невеликому вогні, постійно помішуючи. Коли жовтки схопляться, зняти з вогню та додати 0,5 ст. л. холодного зливу. олії та 1 ст. л. вершків, щоб зупинити процес приготування.
Добре перемішати. Вийде ось такий повітряний жовтковий омлет.
У нас залишився один жовток, це для декорування нашого омлету. Знову ж таки слова автора: воду в каструлі довести до кипіння. Жовток помістити в корнет із пергаментного паперу. Я замість пергаментного паперу добре розмішаний жовток помістила у поліетиленовий пакет (у куточок).
Зрізала куточок (зовсім небагато) і тоненьким струмком видавила в окріп (вода не повинна вирувати, повинні бути дрібні бульбашки). Залишити на 1 хвилину, потім готовий жовток витягнути шумівкою і перекласти в холодну воду.
Далі на білий омлет викладаємо жовтий омлет.
Згорнути за допомогою харчової плівки, надавши форму рулету, перекласти на тарілку для подачі.
Зверху викласти жовток-цівку і прикрасити чіпсами з петрушки. Ідею із чіпсами взяла там же, на французькому сайті.
Вийшло непогано! Пружна біла частина і м'яка збита яєчня всередині, та й верхній жовток для прикраси дуже цікавий. Їжте! Смачно!