Кулінарний рецепт

Житній солод

(8 коментарів)

Кухар
Юлія Васненко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Солод — намочене і пророщене насіння злаків: найчастіше ячменю, рідше — жита, пшениці, кукурудзи, тритикале. Пророщування зерен злакових культур дозволяє запустити процес ферментації. Для припинення подальшої ферментації та видалення зайвої вологи пророщене насіння сушать гарячим повітрям.

Для приготування рецепта житній солод необхідні ці інгредієнти

Вода (приблизно)	1,5 л
Зерно	300 г

Покроковий рецепт приготування житній солод з фото та порадами

Рецепт із німецького сайту.
Житні зерна покласти в сито, добре промити. Сито з зернами поставити в миску і налити рівно стільки води, щоб зерна були вкриті водою на 1 або 2 см.
Залишити на 12 годин при кімнатній температурі без кришки.
Через 12 годин промити зерна проточною водою.
Залишити в сіті. Сито поставити в миску. Воду не наливати!
Залишити при кімнатній температурі (не на сонці) приблизно (залежить від зерна, температури та вологості повітря) на 36-48 годин.
При цьому кожні 8-12 годин промивати зерна під проточною водою!
Як тільки з'являться білі паростки, зерно готове.
Важливо постійно контролювати зерно, щоб не з'явилися зелені пагони. Якщо вони з'явилися – солод не вийде.
Пророслі зерна з білими пагонами рівномірно розподіляємо на аркуші для випікання, покритому папером для випічки.
Ставимо в духовку на 1:00 на 70 градусів, щоб підсушити. Для того, щоб вийшла зайва волога, дверцята духовки залишаємо відкритими. Можна помістити дерев'яну ложку між духовкою та дверцятами.
За годину виставляємо температуру 170 град без конвекції і залишаємо в духовці на 30 хв. Через 30 хв спробуйте одне зернятко, якщо ви відчуєте смак житнього хліба, то все готове. Якщо ні, залиште ще на 10 хв у духовці.
Ось так виглядають готові зерна.
Тепер зерна потрібно остудити, а потім перемолоти в кавомолці, термоміксі або млині для борошна. Хто має що.
Наш житній солод готовий! Я пересипала його в скляну баночку з кришкою, що закручує. Так воно може зберігатися протягом кількох місяців.
Зберігати можна на полиці поруч із борошном.
Удачі вам у приготуванні житнього солоду та випіканні житнього хліба.
Примітка.
З 300 г необробленого житнього зерна в мене вийшло 280 г житнього солоду (а я весь час думала, що це сусло)
Робиться набагато швидше, ніж читається.