Кулінарний рецепт

Хліб "Паляниця"

Name: Хліб "Паляниця"
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Українська
Ingredients: Борошно пшеничне 500 г; Вода 225 мл; Дріжджі 7 г; Масло рослинне 1 ст. л.; Молоко 50 мл; Сіль 7 г; Цукор 10 г

(75 коментарів)

Кухар
Даря Галущенка

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Білий ніжний пшеничний хліб із золотистою хрусткою скоринкою, дуже смачний!

Для приготування рецепта хліб "паляниця" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	500 г
Вода (тепла, в опару-100мл, в тісто-125мл)	225 мл
Дріжджі	7 г
Масло рослинне	1 ст. л.
Молоко	50 мл
Сіль	7 г
Цукор	10 г

Покроковий рецепт приготування хліб "паляниця" з фото та порадами

Зробити опару пізно ввечері. Для цього змішати 150г борошна, що просіює, з дріжджами (я використовувала сухі), додати 100 мл теплої води і замісити тісто. Воно виходить м'яке. Миску з тістом накрити кришкою, зверху прикрити рушником та залишити у теплому місці до ранку. Вранці опара виглядає так.
Робимо тісто: зважити сіль (я брала морську, вона досить велика) та цукор.
Потім розчинити сіль та цукор у суміші теплої води 125мл та 50 мл молока.
Цю суміш влити в опару.
І добре розмішати до однорідності (можна міксером на мал. швидкості).
А потім поступово додати 350г просіяного борошна (тісто буде густе, але воду більше не додавати!)
Почати заміс тесту, наприкінці замісу додати 1ст. л. вирощує. олії.
Виходить дуже туге тісто, яке треба вимісити до гладкості, приблизно 10хв.
Тісто після замісу покласти в миску, змащену вирощує. маслом (це обов'язково! тісто не прилипне до миски і його буде дуже зручно формувати в хліб після вистоювання). Накрити харчовою плівкою і поставити в тепле місце для підйому в 2 рази (приблизно на 2-3 години, це залежить від темпу в приміщенні). Зверху миску з тестом можна укутати махровим рушником.
На фото тісто після 2-х годинної вистоювання.
Тісто викласти на робочу поверхню, злегка обім'яти його, сформувати круглий хліб і викласти у форму або будь-яку миску (22 см) з пекарським папером. Зверху прикрити рушником і поставити в тепле місце для підйому в 2-2,5 рази.
Тісто після вистоювання (1година 30хв).
Хліб акуратно з папером викласти з форми на лист.
Гострим ножем зробити зверху на хлібі надріз, змастити дуже гарячою водою та поставити хліб у заздалегідь розігріту духовку темп. 220 град С на 10 хв. Через 10 хв знизити темп. у духовці до 190-200 град. З|із| і випікати до готовності приблизно 30-35 хв.
Цей хліб можна випікати з парою (я ставлю 70 мл окропу в залізну миску під лист з хлібом).
Через 40 хв виходить такий ароматний золотистий хлібець! Покласти його на решітку до повного остигання.
Ось така Паляниця в розрізі, приємного апетиту! Такий хліб раніше продавали у Києві, тепер я давненько його не бачила...