Кулінарний рецепт

Чилі "У техаському стилі"

Name: Чилі "У техаському стилі"
Cook time: 200 min
Total time: 200 min
Yield: 10
Cuisine: Американська
Ingredients: Бекон 200 г; Борошно кукурудзяне 1 скл.; Бульйон 2 скл.; Кумін 1 ст. л.; Орегано 2 ст. л.; Перець червоний пекучий 1 шт; Перець чилі 2 шт; Пиво світле 500 мл; Помідор 2 шт; Сіль 1 ч. л.; Томатна паста 2 ст. л.; Цибуля ріпчаста 1 шт; Часник 5 зуб.; Чорний перець 2 ч. л.; Яловичина 1000 г

(39 коментарів)

Кухар
Надія Нестеренко

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Саме так назвав свій рецепт невідомий автор із Техасу, базовим ідеям якого я пішов після вивчення кількох варіантів. Чилі по-техаськи – кулінарна гордість мешканців Техасу. Вони вірять, що кожен техасець знає свій особливий рецепт та спосіб приготування. Основні відмінності чилі по-техаськи від інших стилів - м'ясо має бути рубане, квасоля не вживається, смак насичений перцями та спеціями, готується понад 3 години. Любителям гостро пряних м'ясних страв присвячується.

Для приготування рецепта чилі "у техаському стилі" необхідні ці інгредієнти

Бекон (Бекон потрібен для витоплювання сала, сам бекон класично не вживається (хоча тишком-нишком багато хто це робить. Головне, нікому про це не говорите, а то засміють)	200 г
Борошно кукурудзяне	1 скл.
Бульйон (Яловичий бульйон. Я використав кубик)	2 скл.
Кумін	1 ст. л.
Орегано	2 ст. л.
Перець червоний пекучий	1 шт
Перець чилі	2 шт
Пиво світле	500 мл
Помідор	2 шт
Сіль	1 ч. л.
Томатна паста	2 ст. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	5 зуб.
Чорний перець	2 ч. л.
Яловичина	1000 г

Покроковий рецепт приготування чилі "у техаському стилі" з фото та порадами

Ну, якщо ви зважилися – поїхали. Збираємо усі інгредієнти в одному місці. Знімок на згадку. Готуємо фартух, ніж, обробна дошка, руки. Нам буде потрібний важкий посуд з товстими стінами, що добре тримають тепло, типу казан. У мене немає казана, його роль виконує сковорода-сотейник.
Миємо м'ясо, добре підсушуємо паперовими рушниками, ріжемо на 2-х сантиметрові кубики. Знову підсушуємо, якщо потрібно.
Ставимо посудину на вогонь, витоплюємо сало з бекону, прибираємо бекон.
Я просто розігрів топлене сало. Додаємо м'ясо.
Обсмажуємо без фанатизму.
Поки м'ясо доходить, ріжемо цибулю, Халапеньо перець та часник.
Я видалив насіння Халапеньо, але ви можете залишити, якщо любите дуже гостре. На знімку часник не порізаний – наріжте. Дрібно.
Забираємо м'ясо, додаємо цибулю з Халапеньо і пасеруємо 4-5 хвилин, додаємо часник і пасеруємо все ще з хвилину. Запах дивовижний. Стійте твердо на ногах.
Увага на цьому кроці. Важливо! Не додайте відразу всі перці.
Почніть із половини дози. Повертаємо м'ясо, додаємо різані без шкірки помідори (я - з банки), томатну пасту, орегано, чилі-порошок, чіпотль (необов'яз.), кумін.
Перемішуємо, вливаємо яловичий бульйон (або окріп з кубиком, як я), пиво, злегка солимо.
Доводимо до кипіння та залишаємо посудину на малому вогні під кришкою на 2 години 45 хвилин. Через півгодини можна пробувати на спеції-прянощі-сіль. Додайте до смаку і продовжуйте нудити до години Х. Мені знадобився сотейник, тому чилі перекочував у звичайну каструлю з ручкою.
За 15 хвилин до гонгу вмішайте кукурудзяне борошно в склянку холодної води і влийте все це в м'ясо, що тушкується. Доведіть до кипіння при постійному помішуванні. Покип'ятіть на малому вогні або електриці, всі разом 15-хвилин, періодично помішуючи.
Власне все.
Розливаємо по тарілках, насолоджуємось м'ясним гостро-пряним смаком з легкою кислинкою із залишками пива.
Я ось м'яса малова поклав, думаю ...
Невелике доповнення, за зауваженнями читача.
Чилі по-техаському перед подачею може бути за бажанням приправлений (сервований?): вареною червоною квасолею, пареним рисом, нарізаним цибульним пір'ям, натертим м'яким сиром, сметаною, киндзою, часточками лайма, тортилу або кукурудзяними чіпсами і кукурудзи.
На ваш вибір.