Кулинарный рецепт

Каурма

Name: Каурма
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 10
Cuisine: Узбекская
Ingredients: Вино красное сухое 1,5 л; Вода 2,5 л; Масло топленое 1,5 кг; Перец душистый 1 ст. л.; Перец черный 1 ст. л.; Субпродукты 4 кг; Ягода 1 ст. л.

(35 отзывов)

Повар
Віра Беленко

Україна, Київ

Цветовая аура блюда

Oригинальный рецепт у Алены begemotik64 (жж)

Итак, каурма у меня получилась конфи.
Я дала ей выстоять и созреть в банках 10 дней.
Первые 2 дня стояла в холодильнике, з атем убрала в сарай, т. к у меня частный дом.
Советую убрать на балкон в темное место и собравшись с силами ждать пока созреет.
Употреблять можно к пюре, вермишели, в конце концов просто с домашним хлебом свежим, или любым.
Чтобы объяснить лучше с чем это можно сравнить по вкусу - с тушенкой.
Только аромат и вкус куда интенсивнее.
Этот рецепт от и до лежит у меня в жж, если кому-то нужна ссылка выдам в личку, там в комментариях обсуждение с Алейно (Бигимотик64 ) про нюансы этого рецепта.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта каурма необходимы эти ингредиенты

Вино красное сухое	1,5 л
Вода	2,5 л
Масло топленое (Ги)	1,5 кг
Перец душистый (горошком)	1 ст. л.
Перец черный (горошком)	1 ст. л.
Субпродукты (Говяжьи шеи)	4 кг
Ягода (можжевельник)	1 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления каурма с фото и советами

У мене було 4 кг яловичих шийок. Порізала шматками 3-4 см. Маринад (вино, вода, сіль, перець, ялівець) попередньо прокип'ятити і остудити.
Додати до шиї. Забираємо в холодильник на 10 днів.
Перемішуємо щодня по 1-2 рази.
Через 10 днів м'ясо виглядало ось так. Я виклала на рушники та обсушила.
Покажу ближче. Колір та запах дуже цікавий.
Ферментація зробила свою справу.
Потім одягла на міцну нитку. Кішки офігелі від побаченого.
І повісила сушити на вулиці (у нас, в Одесі, було досить тепло) ще на добу.
М'ясо виглядало так само добре, підсушилося правильно.
Найкраще, перед тим як закидати в казан, відрізати шматок і швидко обсмажити на вершковому маслі чи гі. Перевірити цим на сіль. У мене вийшло нормально. Т. е. пересолу не було.
М'ясо знімаємо з нитки і нарізаємо такими шматочками 3-4 см.
У мене вийшло досить багато. Взяла важкий казан, натопила гі (топлена олія) і залила шиї (гі має покривати м'ясо). Томила 3,5 години.
Запах був ні з чим не порівняти. Дуже чіткий, яскраво виражений аромат.
Тяжко було відірватися від плити.
Протомивши, м'ясо вийняла і розфасувала по банкам, залила гі і соком, в яких воно гасилося.
Дуже важливо, щоб гі покривало м'ясо і воно не стирчало. Т. е. шар над м'ясом має бути 4-5 см. У кого як вийде.