Кулінарний рецепт

Пісний шоколадно-ягідний торт

(17 коментарів)

Кухар
Ніна Мазепа

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Смачний торт з шоколадним і ягідним прошарком, прекрасне частування для домочадців, що постять, яке може скласти конкуренцію на святковому столі навіть своєму "непісному" побратиму. Робиться легко і швидко.

Для приготування рецепта пісний шоколадно-ягідний торт необхідні ці інгредієнти

Агар-агар	2 ч. л.
Борошно пшеничне	1.5 скл.
Вода (На цю кількість шоколаду)	1 \| 160 мл
Какао-порошок	0.25 скл.
Лікер	за смаком
Масло рослинне	0.3 скл.
Оцет	1 ст. л.
Сіль	0.5 ч. л.
Сода	1 ч. л.
Цукор	1 \| 3 \| за смаком ст. л.
Шоколад темний	180 г
Ягода	300 г

Покроковий рецепт приготування пісний шоколадно-ягідний торт з фото та порадами

Для приготування коржа змішайте борошно, що просіює, какао, соду, сіль і цукор. Мені був потрібний високий корж, тому я використала склянку 300 мл. В окрему миску виливаємо воду, додаємо олію і 1 столову ложку оцту (6% або 9%), все перемішуємо і виливаємо в суху суміш. Збиваємо віночком до однорідного стану і ставимо випікати в духовку або мультиварку. Я печу в мультиварці об'ємом 4,5 л, на режимі випікання 60 хвилин, на дно кладу силіконовий папір для випікання. Діаметр коржа виходить 23 см. Ось наш корж із мультиварки.
Тепер треба зробити шоколадний мус. Нам знадобиться міксер. Можна використовувати блендер з віночком, але з міксером мус зіб'ється в 2 рази швидше.
Я розраховую використовувати мус не тільки як прошарку між коржами, але і для прикраси торта, тому взяла 2 плитки шоколаду. Якщо ви заливатимете торт глазур'ю, то можна обійтися 1 плиткою.
Ломаємо шоколад, кладемо у миску. Наливаємо води. Розрахунок води такий: на 100 г шоколаду 90 г води. Зараз у нас 2 шоколадки по 90 г, тому води 160 г. Найпоширеніша помилка: чомусь багато хто думає, що в плитці 200 г шоколаду і наливають води в 2 рази більше, ніж треба. Зазвичай плитки по 100 г, а зараз і по 85-90, уважно читайте, що написано на етикетці:)
Отже, поламали шоколад, додали води. Шоколад пісний, гіркий, тому ще 2-3 столові ложки цукру. Можна виявити творчість і додати трохи вишневого лікеру або Кагора, але так, щоб загальна кількість рідини залишилася незмінною. В принципі, якщо ви переллєте рідини грам на 10, нічого страшного не буде, але краще не виходити за межі пропорцій.
Тексту багато, а робиться все 10 секунд:)
Ставимо миску з шоколадом на водяну баню. Міксер у нас уже напоготові, тепер дістаємо велику каструлю або миску, наливаємо на дно дуже холодної води, і якщо є лід чи холодоелемент, то кладемо його. Шоколад на плиті постійно помішуємо, і як тільки він розплавиться і змішається з водою, виймаємо і ставимо в приготовлену каструлю з холодною водою. Тобто у нас була гаряча водяна баня, а тепер холодна. Тут же вмикаємо міксер і починаємо збивати.
Спочатку нічого не відбувається, але потім шоколад починає світлішати і густіти. Якщо вода у великій каструлі потепліла, можна перерватися, вилити її та знову залити холодну з-під крана. І продовжити збивати.
Міксер справляється з цією роботою за 5 хвилин, віночок з блендером за 10. У вас вийде смачний шоколадний мус, тільки не перестарайтеся. У якийсь момент мус дуже швидко густіє. Для торта нам потрібна консистенція густої манної каші.
Тепер ріжемо наш корж на 3 коржі. Саме для цього він мав бути високим. Нижній корж просочуємо розведеним сиропом, наприклад вишневим.Можна лікер знову додати.
І після цього викладаємо зверху половину шоколадного мусу. Поступово розподіляємо по коржу. Це мус від 1 шоколадки. Другу половину залишимо для прикраси.
Накриваємо зверху 2 коржем, так само просочуємо його і прибираємо убік. Якщо є роз'ємне кільце, можна зафіксувати нашу конструкцію.
Тепер займемося ягідним прошарком.
Кладемо в каструльку 300 ягід. Мені подобається вишня (без кісточок), полуниця. На цей раз гості нагрянули раптово, і я взяла те, що було в морозилці. Думала, що чорна смородина, а виявилося, що чорниця. Вийшло чудово.
Отже, поклали ягоду, присипали трохи цукром (якщо хочете), пліснули 3 ложки води та поставили на вогонь. Якщо ягода заморожена, можна і без води. Доводимо до кипіння, і варимо, помішуючи, на невеликому вогні хвилин 5. Потім пробиваємо все це блендером, прямо в каструльці.
Агар-агар замочуємо за рецептом: 1,5-2 чайні ложки агар-агару заливаємо 100 г води, чекаємо 10 хв, перемішуємо і виливаємо в нашу каструльку з ягодами .
Все добре перемішуємо і кип'ятимо 10 хвилин (як і за інструкцією, на баночці все написано).
Потім знімаємо з вогню і ставимо остигати. Взимку для прискорення процесу можна поставити на підвіконня і відкрити вікно.
Коли маса почне густіти, викладаємо її на другий корж нашого торта. Роз'ємне кільце тут допомагає, але в принципі ваш ягідний мус можна накладати ложкою і розподіляти по коржу, як шоколадний. Консистенція тієї ж густої манної каші.
Згори кладемо вже просочений заздалегідь третій корж. І прибираємо в холодильник хоча б хвилин на 20.
Тепер прикрашаємо торт. Я дуже поспішала, тому пішла найпростішим шляхом: обмазала боки і верх торта залишками шоколадного мусу. красиве і довге... Але в мене був запас шоколадних прикрас для торта та цукрових бусинок, і я пішла шляхом найменшого опору:)
Звичайно, кожен торт потрібно витримати в холодильнику перед подачею на стіл, бажано одну ніч, тоді він добре просочиться і буде набагато смачніше
Можна прикрасити пісний шоколадний торт по-іншому.
Ось тут можна знайти рецепт прекрасної пісної шоколадної глазурі
та залити нею торт. Тільки множте кількість інгредієнтів у 2 рази.
А потім можна зробити з цукрової мастики аплікацію і прикрасити торт поверх глазурі. Пісно і красиво. Торт з кошеням залитий глазур'ю за цим рецептом (див. посилання).
P.S. Ну і в кінці маленький бонус: для буденного пісного чаювання чудово підійде пиріг із цього коржа (див. крок 1), з прошарком із ягоди, провареною з агар-агаром. Цукрова пудра зверху - і"Постімося постом приємним".
Бажаю вам смачних свят навіть у пісні дні!