Кулінарний рецепт

Хачапурі

(106 коментарів)

Кухар
Любов Деркач

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Відразу скажу, що для мене ці хачапурі – спогади про дитинство. Впевнена, що оригінальний рецепт виглядав не так, але мій варіант – смачна альтернатива. А якщо вам пощастить знайти справжній сулугуні, тоді у вашому будинку буде маленьке свято! У вісімдесятих роках, страшно сказати, минулого століття моя сім'я жила в Тбілісі. Я була маленькою дівчинкою і мої спогади про це прекрасне стародавнє місто уривчасті, але яскраві, як усі дитячі спогади. Було в Тбілісі одне невелике кафе, в центрі міста, де готували хачапурі по-аджарськи, а називалося воно "Води Лагідзе". Щоб скуштувати хачапурі, треба було відстояти довгу чергу, що закінчувалася аж на вулиці. Кафе було в підвальчику, з гарними мармуровими сходами вниз. На величезну стільницю поруч із касою приносили листи з квадратними хачапурі та розкладали по тарілках. Смачніше за хачапурі, звичайно, я більше ніде не їла.

Тісто виходить пухнастим, пористим та дуже смачним!
Рецепт тесту народився випадково. Одного дня в будинку не виявилося ні рослинної, ні вершкового масла. Натомість були домашні жирні вершки. Результат мене приємно здивував та порадував!

Варіант без яйця теж дуже смачний!

Для приготування рецепта хачапурі необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (для змащування виробів)	2 шт
Борошно пшеничне	1100 г
Вершки	100 мл
Дріжджі	11 г
Жовток яєчний	2 шт
Куряче яйце	11 шт
Сіль	1 ч. л.
Сир сулугуні	800 г
Сироватка	500 мл
Цукор	1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування хачапурі з фото та порадами

Сироватку трохи підігріваємо. Додаємо дріжджі, цукор, перемішуємо та залишаємо на 10 - 15 хвилин до утворення пінної шапочки.
У миску, де замішуватимемо тісто, просіюємо 500 г борошна. Додаємо сіль. Вливаємо опару і ретельно перемішуємо. Я робила це ложкою.
Два жовтки та вершки додаємо до тесту, перемішуємо.
Білки залишаються для змащування хачапурі.
Поступово вводимо борошно, що залишилося, замішуємо м'яке гладке тісто. Борошно підсипайте поступово, його може знадобитися менше чи більше.
Тісто накриваємо рушником і залишаємо підходити на 1-1,5 години.
Для начинки сир трьом на дрібній тертці, додаємо три яйця, перемішуємо.
Сир у мене був вірменський розсольний Чанах та Лорі, він досить солоний, тому начинку я не солила.
Тісто швидко підходить, росте та збільшується в обсязі.
Я за 1,5 години обминала його двічі.
Можна розділити тісто на 8 частин і їх формувати хачапури, я вчинила інакше.
Розділила тісто навпіл. Кожну половину розкотила завтовшки приблизно 1,5-2 см і розділила на 4 умовні квадрати. Так мені здалося легше.
З|із| тесту формуємо квадрат, викладаємо на нього 2 ст. л. начинки
Підгинаємо бортики з чотирьох сторін, ретельно защипуємо краї, щоб начинка не витікала.
Викладаємо хачапурі на деко, змащене олією. Змащуємо краї білком і залишаємо для вистоювання на 10 хвилин.
Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин.
Потім дістаємо, робимо ложкою заглиблення у сирній начинці та розбиваємо туди яйце.
Випікаємо ще 7-10 хвилин, щоб яйце схопилося.
Подаємо гарячими!