Іспанський часниковий майонез "Аліолі"

• 

  В Іспанії існує така традиція - коли ви замовляєте в ресторані свій обід, то перш за все вам принесуть якусь випивку (щоб вам не нудно було очікувати замовлення), і якусь простеньку закусь (щоб було не так голодно).
  Так ось у північній частині Іспанії це, швидше за все, буде пан кон томат (pan con tomate) - хліб з помідорами. Це підсмажені на грилі скибочки хліба, приправлені свіжонатертим помідором і парою крапель оливкової олії.
  
  А ось південніше це буде пан (хліб) та аліолі (pan y alioli). Т. е. все той же підсмажений на грилі тост і миска з часниковим майонезом.
  Якщо бути до кінця точним, то класичний аліолі – це все ж таки не майонез, тому що в ньому немає яйця. Тільки оливкова олія, часник та сіль.
  Однак класичний alioli робиться дуже нудно - потрібно розтирати в кам'яній ступці часник, додаючи по краплі масло - і так орудувати не менше години, щоб отримати в результаті склянку соусу.
  Природно мало хто морочиться таким гемороєм, тому зараз навіть у дорогих ресторанах найчастіше аліолі готують із яйцем, збиваючи його блендером буквально за 40-60 секунд.
  Часник чистимо і нарізаємо невеликими шматочками, щоб блендеру було простіше працювати.
  

• 

  Нарізаний часник відправляємо в склянку блендера, додаємо яйце і відразу ж щіпку солі.

• 

  Слідом виливаємо рафіновану оливкову олію. Можна використовувати і соняшникову, але смак буде відрізнятись. Не варто використовувати Нерафіноване - тому що нерафіноване оливкове сильно гірчить, а соняшникове відведе смак цього соусу взагалі в неймовірні далині і близько не буде схожим на справжній аліолі.

• 

  А далі починається робота блендером. Тут також не все просто. Насамперед, треба накрити крильчаткою блендера яйце і "притиснути" його до дна склянки. І лише після цього включати. Почекати, доки з-під крильчатки не поповзе кремова світла емульсія.
  Увага!
  Якщо ви відразу ж з першого моменту почнете активно шурудити крильчаткою і до яйця надійде одразу багато олії, то, швидше за все, нічого у вас не зб'ється.
  Відривати крильчатку блендера від дна можна тільки після того, як під нею вже утворилася емульсія

• 

  І робити це потрібно акуратно – щоб масло засмоктувалося під крильчатку невеликими порціями.
  Загалом якщо мені не вдалося чітко пояснити - ви можете подивитися відеоролик:
  

• 

  Чим більше олії в цьому соусі - тим густіший він виходить. Я зазвичай роблю з розрахунку 200мл на одне куряче яйце.

• 

  Це дуже смачний соус. Він добре зберігається в холодильнику - тиждень так точно.

• 

  Звичайно ж до промислових термінів зберігання йому далеко, але промислові тому і лежать у холодильнику місяцями без усяких слідів розшаровування абопротухання, що в них намішані тонни різноманітних загусників, стабілізаторів, консервантів.
  Якщо ви в домашній теж навалите крохмалю та сорбату калію – то й він зберігатиметься довго – але воно вам треба? Смак буде зіпсований ...
  Використовують його іспанці так само як і майонез.
  Він дуже часниковий та яскравий.
  Спробуйте!
  Вам сподобається!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар