Кулінарний рецепт

Качка по-пекінськи

Name: Качка по-пекінськи
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 10
Cuisine: Китайська
Ingredients: Борошно пшеничне 280 г; Вино біле сухе 150 мл; Вода 280 мл; Качка 1 шт; Лимон 1 шт; Мед 4 ст. л.; Огірок 1 шт; Олія кунжутна 2 ст. л.; Соєвий соус 1/3 скл.; Соус 6 ст. л.; Цибуля зелена 1 пуч.

(81 коментарів)

Кухар
Мирослав Хорошковський

Україна, Суми

Кольорова аура страви

У китайців особливе ставлення до качки. Вони вважають її символом цілісності та благополуччя. Створивши рецепт качки по-пекінськи, китайські кухарі зуміли найбільш вигідно використати смачне, соковите м'ясо качки та звести до мінімуму її основні недоліки – велику кількість жиру та кісток. Вже не залишається сумнівів, що ця страва була вигадана в королівській кухні. Його популярність значно зросла, коли у ресторанах почали працювати колишні кухарі царського двору. Зараз качка по-пекінськи – це дивовижний делікатес. Як не захоплюватися смаком млинців, в які загорнуто ароматне качине м'ясо з хрусткими овочами та пікантним соусом.

14.Якщо ви хочете прикрасити блюдо з качкою зеленою цибулею, розріжте його на палички приблизно 4 см, зробіть надрізи на краях і опустіть цибулю в крижану воду, доки надрізані сегменти не загорнуться.

Кожен гість бере млинець, змащує його соусом, зверху кладе палички огірка та зелену цибулю, потім шматочки качки.

Потім туго згортає млинець. Такі млинці можна їсти руками.

Качка по-пекінськи – це справді незабутня страва, яка вразить ваших гостей.

Для приготування рецепта качка по-пекінськи необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	280 г
Вино біле сухе (рисове або сухий херес)	150 мл
Вода (дуже гаряча)	280 мл
Качка	1 шт
Лимон	1 шт
Мед	4 ст. л.
Огірок	1 шт
Олія кунжутна	2 ст. л.
Соєвий соус	1/3 скл.
Соус	6 ст. л.
Цибуля зелена	1 пуч.

Покроковий рецепт приготування качка по-пекінськи з фото та порадами

Для приготування цього рецепту вам знадобиться час, але результат буде настільки хороший, що дійсно підійде для королівського столу. Традиційно качка по-пекінськи подається з млинцями, зеленою цибулею та солодкуватим соусом Хойсін (замініть на Ткемалі, якщо не можете знайти Хойсін, тільки додайте в нього ложку цукру та прогрійте до розчинення).
1. Налити у велику каструлю 2 літри води, додати мед, вино та соєвий соус. Лимон нарізати кружальцями і додати до соєво-медової суміші. Довести до кипіння, понизити вогонь і томити, помішуючи, 20 хвилин до повного розчинення меду.
2. Качку вимити зсередини і зовні і добре витерти паперовими серветками. У шию вставити товстий металевий гак.
3.Тримаючи качку за гак, поливати її гарячим маринадом, щоб вона їм повністю покрилася.
4.Вивісити качку, якщо можливо, на свіжому повітрі, і дати провітритися 12 годин (на ніч). Якщо у вас немає можливості підвісити качку на гачку, просто покладіть її на решітку, встановлену над деком, щоб її спина не стикалася з дном дека. Ця процедура дозволяє підсушити качиний жир. Потім знову розігріти маринад і гарненько «скупати» в ньому ще раз качку. Вивісити провітрюватися ще на 4 години.
5.В лист з ґратами налити води і покласти качку. Вода потрібна, щоб жир не пригорав на деку. Поставити готуватись у розігріту до 220 духовку на 15 хвилин. Потім прибрати вогонь до 170 і готувати ще півтори години. Щоб перевірити готовність качки, проткніть її ніжку шпажкою - сік, що виділяється, повинен бути прозорим, ні в якому разі не рожевим.
6.Поки готується качка, зробити млинці. Всипати борошно в миску і поглибити в гірці борошна. Поступово влити дуже гарячу воду, розмішуючи тісто виделкою. Потім добре вимісити тісто. Воно виходить дуже еластичною.
7. Скачати тісто у валик.
8. Розділити валик на 18 рівних шматочків.
9. Обмакнути один шматочок у кунжутне масло і накрити їм другий шматок тіста. Добре притиснути.
10. Розкотити обидва шматки разом досить тонко (діаметр подвійного млинця приблизно 15 см).
11. Викласти подвійний млинець у вок, розігрітий на невеликому вогні, і готувати одну хвилину, щоб сторона, на якій він готується, трохи підсохла. Перевернути млинець на інший бік і готувати ще 40 секунд.
12.Готовий подвійний млинець викласти на тарілку і поділити на дві частини. Розділяється він дуже легко, тільки не обпікніть руки пором. Скласти готові млинці в бамбуковий контейнер для приготування на пару і відкласти доти, доки ви не будете готові подавати качку. Огірок та зелену цибулю нарізати соломкою середньої товщини. Щоб розігріти млинцібезпосередньо перед подачею, налийте трохи води у вок, встановіть бамбуковий контейнер зверху і прогрійте млинці на 2 хвилини.
13.Дістати качку з духовки, дати «відпочити» 10 хвилин, відокремити м'ясо від кісток і нарізати соломкою або розібрати на волокна за допомогою двох виделок.