Ковбаса копчено-варена "Домашня"

• 

  Нарізаємо свинину та яловичину невеликими шматочками. Солимо (звичайним, якщо використовуємо аскорбінову кислоту, сіллю) і ставимо в холодильник на 12-24 години.

• 

  Перемелюємо м'ясо з часником на м'ясорубці.

• 

  Додаємо до фаршу аскорбінову кислоту (якщо використовуємо її), цукор, мелений чорний перець та мелений мускатний горіх. Пропускаємо фарш через м'ясорубку.
  Відправляємо фарш у холодильник на 12-24 години.

• 

  За годину до початку набивання оболонок фаршем: ставимо воду та сало в морозильник для охолодження.

• 

  За 15 хвилин до початку набивання ковбас: замочуємо оболонки або черевці у воді.

• 

  Нарізаємо сало (шпик) невеликими кубиками.

• 

  Дістаємо фарш із холодильника. Вручну або за допомогою блендера починаємо ретельно вимішувати фарш. Поступово додаємо воду. Наприкінці додаємо нарізане сало.

• 

  Встановлюємо на м'ясорубку насадку для набивання ковбас.
  Одягаємо оболонку на насадку для набивання ковбас. Зав'язуємо один кінець оболонки.
  Неспішно, притримуючи однією рукою оболонку, набиваємо оболонку фаршем.

• 

  Набиті сирі ковбаски відправляємо на кілька годин у холодильник.

• 

  Підготовляємо коптильню до копчення.
  

• 

  Підвішуємо ковбаски в коптильні і коптимо 2 години гарячим димом. Температура 80-100 градусів.

• 

  Варимо прокопчені ковбаски одну годину за температури 80 градусів. Варити можна в каструлі, але зручніше в мультиварці в режимі мультиповар.

• 

  Готову ковбасу кілька годин охолоджуємо, нарізаємо та подаємо на стіл.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар