Кулінарний рецепт

Соус "Пірі-пірі"

Name: Соус "Пірі-пірі"
Yield: 10
Cuisine: Португальська
Ingredients: Лайм 1 шт; Лимон 2 шт; Масло оливкове 1 шт; Паприка солодка 1 ст. л.; Перець болгарський 1 шт; Перець чилі 16 шт; Петрушка 1 ст. л.; Сіль 1 шт; Часник 7 зуб.

(58 коментарів)

Кухар
Світлана Костенко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

3 в 1 – на будь-який смак. Під час роботи над розфарбуванням «Куриця з овочами та соусом «Пірі-пірі» довелося добряче покопатися в Інтернеті для уточнення рецепту соусу. Виявилося безліч різних варіантів. Цікавість перемогла: я приготувала три найпридатніші для мене. І в результаті просто закохалася у цю приправу! Нескладна у приготуванні (у всіх трьох варіантах) вона чудово підходить для того, щоб замаринувати м'ясо, чудово звучить у соусах та салатних заправках. Страви виходять ніжними та ароматними. Пропоную вашій увазі всі три рецепти цієї португальської приправи африканського походження. Сподіваюся, що ви полюбите її так само, як я покохала! Важливий момент - перед використанням усі приправи повинні настоятися у холодильнику не менше п'яти днів. Саме тоді вони набувають свого смаку та аромату. Дякую Юлі-belo4 ka та Сарі-nuf_nuf за назву!

Коли зважитеся готувати ці приправи, будьте обережні! Бережіть очі, щоб у них не потрапив сік чилі. Працювати найкраще у рукавичках. І не повторюйте моїх помилок – не нюхайте вміст відразу після подрібнення в блендері, особливо у випадку з номером 2!

Для приготування рецепта соус "пірі-пірі" необхідні ці інгредієнти

Лайм	1 шт
Лимон	2 шт
Масло оливкове	1 шт
Паприка солодка	1 ст. л.
Перець болгарський	1 шт
Перець чилі	16 шт
Петрушка	1 ст. л.
Сіль	1 шт
Часник	7 зуб.

Покроковий рецепт приготування соус "пірі-пірі" з фото та порадами

"Пірі-пірі" №1
Гострий перець чилі ріжемо дрібними півкільцями, болгарський солодкий перець - четвертинками кілець.
З лимона знімаємо цедру – я натираю її на дрібній тертці, намагаючись не знімати білу частину – і видавлюємо сік.
У невелику каструльку викладаємо нарізані перці, лимонну цедру та наливаємо лимонний сік.
Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь. Гасимо під кришкою 10-15 хвилин, поки перці не стануть м'якими. Після цього перці разом із соком подрібнюємо в блендері до пюреподібної маси, додаємо столову ложку оливкової олії та дрібку солі. Перекладаємо в скляну банку із щільно притертою кришкою та ставимо в холодильник настоюватись. Через 5-7 днів приправа готова.
Ця приправа, схожа на пасту, чудово підійде для маринування м'яса, додавання в м'ясні та овочеві рагу, приготування соусів. Смак гострий, із дуже яскравою кислинкою.
Рецепт курки з цією приправою можна знайти тут: /513 34/#comment2112237
"Пірі-пірі №2
Мій улюбленець! Найгостріший і, на мій погляд, гармонійний за смаковими поєднаннями.
У 4 перців чилі відрізаємо хвостики (насіння залишаємо).
1 столову ложку рубаної петрушки і 3 дрібно рубаних зубчики часнику закладаємо в блендер або процесор разом з перцями, 1 столовою ложкою меленої паприки, соком лимона та 4 столовими ложками оливкової олії. Підсолюємо щіпкою солі. Я додаю ще й цедру лимона, хоча у вихідному рецепті її не було – вона дає чудовий аромат. Подрібнюємо до стану кашки.
Перекладаємо подрібнену масу в невелику каструльку або сковорідку. На невеликому вогні обсмажуємо 4-5 хвилин, іноді помішуючи. Олію додавати більше не потрібно. Викладаємо готову приправу у скляну банку та відправляємо на 5-7 днів у холодильник.
Я маринувала з цією пастою яловичину, а потім гасила - результат вище за всякі похвали! Риба, запечена з нею, теж вдалася на славу.
"Пірі-пірі" №3
8 перців чили моєму, відрізаємо хвостики. 4 перці дрібно нарізаємо - я їх рубала, як часник. Але будьте дуже обережні – бережіть очі.
4 зубчики часнику теж дрібно рубаємо,
натираємо цедру лайма, вичавлюємо із них сік.
На дно скляної банки кладемо спочатку нарізаний перець, часник та цедру. Зверху кладемо 4 решти цілих перцю з насінням. Заливаємо соком лайма. Тепер потрібно все це злегка роздавити - я використала маточка. Цілі перчики повинні луснути.
Заливаємо в банку 100 мл оливкової олії (за рецептом пропонувалося масло земляного горіха), закриваємо щільно притертою кришкою (найкраще скляною) і добре струшуємо. Як і попередні варіанти відправляємо в холодильник і забуваємо на 5-7 днів. У результаті виходить дуже ароматне, злегка гостре масло. Воно чудово підходить для маринування або змащування м'яса передзапіканням або для заправки овочевих салатів. Я заправила їм салат із дайкону з морквою – дуже сподобалося!
На сайті є ще один подібний рецепт - /31594/ з використанням віскі. Впевнена, що також дуже смачно!