Лазання з грибами та шпинатом

Останні кілька тижнів до мого дня народження були для мене суцільним нічним кошмаром. Мені, як пацієнтові в тому анекдоті, хотілося пігулок від жадібності, «так більше, більше!» Вдень і вночі в моїй голові крутилися різні варіанти днерожденьевского «збору податей», але отримати все відразу здавалося нереальним. Що ж вибрати? Велику та гарну книжку про італійську кухню чи золотий ланцюжок? Погодьтеся, питання складне, але в переважній більшості випадків вирішуване на користь ганебного металу, хоча і не без внутрішніх страждань і докорів совісті... І все-таки диво відбулося, вдалося мені і рибку з'їсти, і... ну ви зрозуміли – окулінаритися. Допомога несподівано прийшла з боку попелюшки, яка хоч і не подарувала мені жаданий талмуд по кухні саме нашого міста, але зате надарувала інших кулінарних прекрасних книжок віз і невеликий візок. Ну що ж… Починаємо розглядати, перекладати та пробувати.

Відварити шпинат у невеликій кількості солоної води (якщо свіжий - попередньо відрізати ніжки та помити), остудити і дати стекти воді.

Почистити гриби, нарізати їх тонко і обсмажити в оливковій олії 3-4 хвилини (для аромату додала трохи сухих білих грибів). Посолити та залишити остигати.

Лимон добре вимити в гарячій воді і натерти на дрібній терці його шкірку. Почистити та подрібнити часник. Об'єднати їх зі шпинатом і грибами і добре перемішати.

Приготувати соус Бешамель... Для цього, як випливає з рецепту, потрібно розтопити вершкове масло, додати|добавляти| в нього борошно і "підзолотити" їх, постійно помішуючи. Потім тонким струмком влити молоко, акуратно помішуючи дерев'яною лопаткою. Готувати на невеликому вогні 5-10 хвилин. Я рецепту можу повірити лише на слово, бо Бешамель купую вже готовим.

Соус Бешамель змішуємо з нарізаним маленькими кубиками сиром Горгонзола (якщо маєте таку ж тонку душевну організацію, як і я, різати цю отруту під гордою назвою «сир» краще навпомацки, намагаючись принаймні можливості не відтяпати собі пальці), подрібненим Пармезаном, щіпкою солі та меленого перцю.

Включаємо розігрівати грубку до температури 180 градусів і викладаємо в вогнетривку форму трохи соусу Бешамель, листочки лазаньї, гриби зі шпинатом, Бешамель ... ну і так далі.
Прикриваємо останній листок лазаньї соусом Бешамель - і відправляємо засмагати в духовці хвилин так на 40. Принаймні, до моменту, поки лазіння пом'якшує та попушістішає, а Бешамель покриється рівною золотою засмагою, якої нам, білошкірим роботягам, не видно. Принаймні у цьому житті.