Квашені огірки з виноградним листям

• 

  Перше, що ми зробимо, це:
  Помиємо та простерилізуємо пляшки (банки) та кришки.
  Висушити їх.
  Огірки замочимо у воді на 3 – 4 години, навіть ті, що тільки
  що зірвали з грядки.
  Приготуємо спеції для засолювання. Помиті, обсушені.
  Якщо у вас сухий кріп (як у мене) його не миють.
  

• 

  Підсушену зелень ріжемо ножем на 3 – 4 см (приблизно).
  Укладаємо в сулію. Туди ж додаємо порізаний часник.
  Чим більше часнику (скажімо 10 зубчиків) тим смачніше
  і жорсткіше огірочки. Не забуваємо покласти 3 горошини
  запашного перцю і, якщо хтось любить огірки гостріше, - шматочок
  гіркого перцю чилі.
  Все! Більше жодних спецій.
  

• 

  А ось і наша зелена краса!
  Огірочки у нас наситилися водою протягом 3-4 годин.
  Підсушіть їх. Деякі господині обрізають кінчики огірків і навіть надколюють їх. Ніколи цього не робіть.
  Огірки від цього стають м'якими, в'ялими.
  

• 

  Починаємо укладати огірочки.
  Нижній ряд формуйте із огірків, ставлячи їх стоячи. Щільно.
  Цей ряд має бути з найбільших огірків.
  Не бійтеся внести між ними огірки тонше.
  Зверху і до шийки кладіть огірки, як ляжуть.
  Не залишайте надто великих порожніх місць.
  

• 

  Візьміть чистий кухоль, будь-якого розміру.
  Налийте туди сирої води, - вона має бути або відстояною,
  або пропущена через магніт, або очищена іншим
  способом.
  Можна використовувати джерельну воду, якщо ви впевнені в її чистоті.
  Розчиніть у воді одразу три ложки солі з невеликим верхом.
  Або відміряйте її 100 г. Сіль має бути кам'яна.
  Не беріть дрібну сіль, тим паче йодовану.
  Це буде кінець огіркам!
  

• 

  Заливаємо у сулію воду з розчиненою сіллю.
  У кухоль знову наливаємо воду, тільки вже без солі,
  і заповнюємо сулію до верху. Сіль і так рівномірно перемішується
  у воді.
  

• 

  Наливаємо воду до верху так, щоб вона трохи пролилася.
  І закриваємо кришкою, можна скляною.
  

• 

  Бутля з огірками ставимо на бродіння в приміщенні
  з кімнатною температурою. Не ставте у прохолодне та сире місце.
  Залишаємо сулія на 3 – 4 дні. Не більше.
  За цей час з-під кришки сочитиметься розсіл.
  Це не страшно. Хіба що підлогу треба буде витирати.
  За час бродіння відкривати кришку не слід.
  

• 

  І ось наші квашенки готові.
  Ви побачите, що у бутлі вода зменшилася.
  Це все нормально. Огірки ввібрали розсол.
  Не можна в цей розсіл додавати воду, розсіл з іншого бутля, а також огірки. Кришку зірве або спухне і огірки
  прокиснути.
  

• 

  На сулію надягніть сіточку і перелийте розсіл
  в каструлю. Все до краплі.
  Поставте на вогонь каструлю. Тільки закипить, спокійно відрахуйте:
  раз, два, три та знімайте каструлю.
  Деякі господинірадять кип'ятити розсіл 10 хвилин і більше. Не робіть цього! По-перше, ви втрачаєте
  вітаміни. По-друге, з кип'ятінням втрачаєте об'єм розсолу.
  

• 

  Закипілий розсіл негайно заливайте назад
  у сулію і закочуйте.
  Кришки у вас повинні бути заздалегідь простерилізовані
  та просушені. Крапель води під кришкою не повинно бути!
  Бутель переверніть. На столі постеліть теплу тканину,
  поставте на неї перевернуту кришкою вниз бутель.
  Накрийте його іншою теплою тканиною.
  Нехай він так постоїть добу, достерилізується.
  

• 

  Якщо ви все зробите за рецептом, не відступаючи,
  бутель у вас не вибухне, і взимку ви отримаєте
  найсмачніші квашені огірки.
  Успіхів вам і приємного апетиту!
  

Написати відгук

Ваш відгук:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити відгук