Бездрожжевий хліб

• 

  Спочатку необхідно приготувати закваску, яка замінює дріжджі.
  Беремо склянку ячменю та 2 склянки пшениці. Замочуємо, викладаємо у неглибоку тарілку, накриваємо марлею та ставимо, щоб зерна проросли. Через 3-4 дні паростки з'являються.
  Пророслі зерна перемелюємо через м'ясорубку, додаємо 2-3 ст. л. цукру, 2 склянки борошна пшеничного та 1 склянку води. Варимо протягом години на слабкому вогні безперервно помішуючи. Все – закваска готова. 4 ст. л. закваски беремо для випічки хліба, частину, що залишилася, ховаємо в холодильник.
  У підготовлену закваску досипаємо 2 ст. л. борошна та трохи води, до стану густої сметани. Перемішуємо і ставимо в тепле місце на 2 години. Закваска запузирится. Додаємо знову 2 ст. л. борошна (можна житнього) і воду і знову ставимо для бродіння на 2-3 години.
  Тепер, коли закваска готова, додаємо 300 г борошна пшеничного та 700 г борошна житнього, 3-4 ст. л. меду (або 2-3 ст. л. цукру), 1 ч. л. солі, жменя промитого родзинок (гарної якості). Перемішуємо тісто і ставимо трохи піднятися. Коли тісто трохи ожило, беремо підготовлені форми. Частину тесту відбираємо наступного разу.
  

• 

  Форми я змочую холодною водою і змащую вершковим маслом. На дно форми викладаємо трохи тіста (встеляємо його тонким шаром) та насипаємо горіхи (у мене люблять лісові). Тестом, що залишився, накриваємо горіхи.

• 

  Іноді я посипаю тісто насінням, горішками. Коли тісто виросте до країв форми, ставимо його в добре розігріту духовку (я фотографувала трохи раніше). Через 20 хв. вогонь зменшуємо до мінімального і печемо ще 40-45 хвилин.
  Після того, як готовий хліб дістаю з духовки, завжди накриваю його рушником, щоб він швидко не остигав.
  

• 

  На останньому фото - раніше випечений хліб: хотілося показати різницю мажду житнім та кукурудзяним хлібом. Жовтенький - це солодкий кукурудзяний хліб (туди входить замість житнього, кукурудзяне борошно і більше цукру). Росте теж дуже швидко та добре.
  Хочу попередити, що рецепт цього хліба я взяла з документального фільму: у гостях у монастирі вірні мужі розповідають і показують, як вони печуть такий хліб та роздають людям шматочки бездрожжової закваски. Початкова ідея була в тому, щоб не вживати дріжджі. Але вже рік моя сім'я їсть такий хліб, хоча він вийшов у мене не з першого і не з другого разу. Головне - не зупинитися в бажанні досягти потрібного результату.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар