Кулінарний рецепт

Ароматна олія

(60 коментарів)

Кухар
Артур Подоляк

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Настав час і мені поділитися своїми секретами швидкої кулінарії. У всіх буває, що ось-ось до вас прийдуть несподівані гості (або дитина несподівано веде своїх друзів, або родичі, друзі чоловіка і т. д. і т. п.), а у вас у будинку класичний набір російської господині: картопля, макарони, банку консервів та півбуханки хліба. А ситуація вимагає свята!?!? Мене виручає ароматне масло, яке зберігається в морозильній камері. Якщо ви візьмете його на озброєння, то завжди зможете надати найпростішій їжі родзинку, будь то каша на сніданок, обідні щі або вечірні овочі. Сьогодні я приготую відразу три види олії - дві солоні і солодке.

Для приготування рецепта ароматна олія необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	600 г
Горіхи	50 г
Зелень	1 пач.
Кріп	70 г
Лайм	1 шт
Лимон	1 шт
Перець болгарський	3 шт
Сік	100 мл
Сіль	1 шт
Спеції	1 ст. л.
Сухофрукти	100 г
Томати в'ялені	3 шт

Покроковий рецепт приготування ароматна олія з фото та порадами

Перед вами простий продуктовий набір, який я постараюся за допомогою ароматної олії перетворити на скромну, але смачну та ошатну вечерю.
Приготуємо все необхідне масла. Нам буде потрібно масло кімнатної температури, тому дістанемо його заздалегідь.
Для олії з в'яленим перцем ми візьмемо 3 перці, в'ялені помідори (якщо їх немає, то можна і без них), цедру лайма, зелень (базилик, кінзу чи петрушку), сіль.
Другий вид: кропове масло - кріп, цедра лимона, насіння калінджі, сіль.
Для солодкої фруктово-горіхової олії візьмемо сухофрукти, горіхи, сік (коньяк).
Найдовшим у рецепті є зробити в'ялені перці. Мене виручає заготівля, я в'ялю перці в духовці, складаю їх у банки, просочуючи шарами, і заливаю олією. Вони добре зберігаються в холодильнику. Якщо у вас немає таких перців, робимо. Перці миємо, ріжемо навпіл, видаляємо серцевину, трохи солимо і кладемо на решітку в духовку зрізом вгору - запікатися на хвилин 40. Потрібно буде кілька разів злити з перців рідину, яку сіль витягуватиме.
Залишилося перці почистити і
Нарізати, як і всі інші інгредієнти.
Змішаємо з теплим маслом.
Друге масло - кропове. Тут все просто: кріп дрібно порубаємо, з лимона знімемо цедру.
Скажу трохи про калінджі. Дивовижна спеція, про яку кажуть, що вона лікує все, крім смерті, але це до речі, хоча ви не забули, що «ліки мають бути їжею, а їжа ліками». Так ось, калінджі чудово поєднується з картоплею, і саме для страв з ним я її й обрала. Якщо у вас його немає, то візьміть чорний перець, краще свіжомелений.
Додамо все в теплу олію.
І на десерт - улюблена солодка олія із сухофруктами та горіхами. Сухофрукти вибирайте будь-які, на ваш смак. Я, наприклад, дуже люблю просто з чорносливом та горіхами - свято для каші або батона. Можна додати мускатний горіх чи кардамон. На цей раз у мене в'ялена вишня, полуниця, трохи чорнослива і сушена суниця. Горіхи також можуть змінюватися – фундук, кешью, арахіс… Думаю, ви вже здогадалися, що масло можна ароматизувати за допомогою ваших улюблених трав та спецій.
Отже. Сухофрукти наріжемо і заллємо соком, якщо олію будуть їсти лише дорослі, то можна залити їх коньяком або ромом на хвилин 30. Після чого рідину злити і просушити ягоди на серветці.
Мигдаль заллємо окропом на пару хвилин, знімемо шкірку, підсушимо на сковорідці до золотистого кольору і сміємо в комбайні.
Підготовлені сухофрукти та горіхи покладемо в олію.
Ось мій «триптих».
Тепер перемішаємо і викладемо на фольгу.
Скачати в ковбаску.
Зберігатимемо в холодильнику до 5 днів або в морозильній камері не більше 2-х місяців.
Коли використовуєте масло зморозилки, відрізайте шматочки теплим ножем, зігрітим у гарячій воді, це допоможе вам зберегти форму олії та не розкришити її.
Ось що в нас вийшло.
На закуску подамо теплий макаронний салат із зеленим горошком, приправлений ароматним маслом із перцем, томатами, зеленню та цедрою лайма.
На гарячу картопля. Проста відварена картопля пахне ароматом свіжого кропу з тонкою ноткою лимона та калінджі.
До чашки чаю хліб із фруктово-горіховим маслом. Якщо взяти гарячий, хрумкий тост, масло вбереться в хліб, залишивши на поверхні чудову начинку.