Кулінарний рецепт

Маки, суші та рол "Мозаїка"

(25 коментарів)

Кухар
Євгенія Борзенка

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Гінкан-макі, темпура-макі, сяке темарі суші та рол "Мозаїка". А тепер російською. Гінкани – човники, темпура – гарячі роли, сяке темарі – рисові кульки з лососем. Це не складно! А гарячі хрумкі роли у темпурі оцінять усі без винятку.

Для приготування рецепта маки, суші та рол "мозаїка" необхідні ці інгредієнти

Імбир	1 шт
Васабі	1 шт
Вода	500 мл
Креветки	2 шт
Куркума	1 шт
Куряче яйце	1 шт
Мідії	1 шт
Норі	1 шт
Огірок	1 шт
Оцет	4 ст. л.
Паприка солодка	1 шт
Перець солодкий червоний	0,5 шт
Рис	340 г
Сіль	1,5 ч. л.
Сир вершковий	1 шт
Соєвий соус	1 шт
Сухарі паніровочні	1 шт
Сьомга	1 шт
Цукор	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування маки, суші та рол "мозаїка" з фото та порадами

Не буду повторюватися і описувати процес приготування рису. Можете скористатися посиланням /115 22/ Правда рис я варю не більше 10 хвилин. Постарайтеся витримати часові проміжки, тому що правильно зварений рис - це 99%, що роли у вас вийдуть. І якщо без васабі, маринованого імбиру (який потрібен лише для того, щоб перекушувати між різними видами ролів та суші) та спеціального рису для суші можна обійтися, то ось на рисовий оцет, норі та соєвий соус доведеться витратитися. А із начинками ви можете експериментувати. Почнемо з найпростішого - гінкан-маки або човники із суші та норі з начинками. Якщо у вас немає спеціального бамбукового килимка, то гінкани для вас! Отже, з рису Вологими руками формуємо котлетки, лист норі ріжемо ножицями на смужки приблизно по 3 см. Виходить їх 6 штук.
Потім кладемо смужку норі на руку, на неї - рис, на один край норі - пару рисинок, щоб краї склеїлися і загортаємо кульку рису в норі.
Укладаємо згорнуті гінкани, намагаючись дотримуватися форми човника і викладаємо зверху начинку. У мене – Almette, огірок, болгарський перець, сьомга, мідії у різних поєднаннях.
Тепер - найсмачніше, на мій погляд, - темпура маки або гарячі роли в темпурному борошні. Це в ідеалі, але й звичайне борошно (як у моєму випадку) підійде. З половини листа норі згортаємо роли. Начинка та сама, що й у випадку з гінканами. Єдина відмінність - оскільки роли робимо з половини листа, то і смужки начинки повинні бути тонкими і не більше 3 компонентів (наприклад: огірок, альмет, креветка), і рис викладаємо тонким шаром - в 2-3 рисинки. Можна робити роли і на всю довжину, але я люблю малі, на один укус.
Тепер готуємо 3 блюдця: у перше насипаємо борошно, у друге - панірувальні сухарі, у третьому готуємо звичайний кляр з одного яйця, борошна та крижаної води (я просто дістала кубик льоду) і трохи почекала, поки розтане). Кляр має бути по консистенції як на оладки. Темпура-маки їдять гарячими, тож готуйте кляр безпосередньо перед подачею на стіл. Отже, розрізаємо роли навпіл, обвалюємо в борошні, потім в клярі і в останню чергу - в паніровці.
Кладемо в киплячу олію. Олія повинна покривати роли більше, ніж наполовину, тоді вони не вберуть зайвого.
Обсмажувати 1-2 хвилини до золотистого кольору з кожного боку.
Дістаємо, розрізаємо на 8 частин. Ємо. Рекомендую скуштувати всім, хто хоч раз робив роли! Хрумкі гарячі роли з м'яким сиром усередині - це чудово.
А тепер – найкрасивіше – мозаїка. Ділимо рис на 2 рівні частини. У кого є ікра летючої риби та чорний кунжут, можуть змішати кожну з цих частин із цими компонентами. Я ж одну частину пофарбувала у куркуму, другу – у паприку.Беремо два листи норі, викладаємо по довжині один за одним, краї склеюємо за допомогою води. На перший лист викладаємо жовтий рис, далі червоний. Не змогла знайти свій бамбуковий килимок, донька кудись заграла, тому довелося в пакет покласти щільну серветку.
Згортаємо звичайнісінький рол "равликом". У мене не вистачило рису, тож наприкінці додала сир.
Тепер розрізаємо на 4 частини. Ніж постійно змочувати холодною водою, як і руки, коли берете рис, інакше липнутиме.
Беремо ще один лист норі, на нього кладемо 2 частини ролу норі вгору – між ними утворюється улоговинка – туди огірок, бажано, середню частину брусочком, щоб у розрізі вийшов квадрат. Можна покласти тунець чи сьомгу.
Зверху - дві частини роли, що залишилися, тепер норі вниз, кутами всередину, збризкуємо лист норі водою, загортаємо.
Розрізаємо. Рекомендую їх також обсмажити у клярі перед тим, як розрізати. Через це - занадто багато рису, але мало начинки. Буде взагалі бомба – і красиво, і смачно, і оригінально. Якщо рис залишився, а водорості закінчилися, беремо листок плівки, кладемо пластину лосося, рис,
.
Трохи додаткової інформації: футомаки – це складні роли з більш ніж трьома начинками, урамаки – роли рисом назовні. Фу, фсе :-D
...
...
...
...
...