Парфе з білого шоколаду

Парфе з білого шоколаду: Жовтки з цукром розтерти до кремоподібної консистенції. Білий шоколад розтопити на водяній бані та домішати в цю суміш. Вершки розділити на 2 рівні частини. Одну частину вершків додати до підготовленої суміші. Уварити до «консистенції троянди» (при подиху на масу йдуть хвилі, як від вітру). Потім додати коньяк і дати крему охолонути, іноді помішуючи. Після остигання акуратно ввести збиту частину вершків. Наповнити масою охолоджену форму, викладену папером для випікання, та залишити на ніч для заморожування. Можна вилити у креманки.
Замість білого шоколаду можна взяти гіркий чи молочний шоколад. Технологія виготовлення аналогічна.
Масу парфе можна подавати як самостійний десерт (суфле-морожене чи торт-морожене). Для тортів-морожених існують спеціальні форми – у них шарами викладаються різнокольорові шари парфе, морозива та мусів.
Подають у креманках або десертних тарілках, декоруючи ягодами та ягідним соусом.