Ікра кабачкова домашня без стерилізації на зиму

Кабачки очищаємо від шкірки і дрібно нарізаємо.
З перцю також потрібно зняти шкірку, для цього потрібно запекти перець у духовці, покласти в пакет і залишити на 10 хвилин, так шкірка буде легко очищатися.
Серцевину та насіння з перців теж видаляємо.
Очищені перці також дрібно нарізаємо.
Моркву, цибулю, часник чистимо і нарізаємо дрібним кубиком.
Тепер всі овочі необхідно пасерувати протягом кількох хвилин у невеликій кількості рослинної олії, до напівготовності.
Робити це потрібно окремо, щоб кожен інгредієнт знайшов свій смак та аромат.
Викладаємо всі овочі в одній каструлі, додаємо цукор, сіль, перець та лимонну кислоту (розведену в невеликій кількості води).
Добре перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо нудитися на маленькому вогні протягом години.
Добре протушковані овочі необхідно пюрувати.
Після подрібнення кабачкову ікру пробуємо на смак і якщо є потреба додаємо сіль, перець, цукор ще кілька хвилин проварити і готове!
Закочуємо в стерилізовані банки та прибираємо на зберігання.
Приємного апетиту!