Кулінарний рецепт

Домашня лютениця

Name: Домашня лютениця
Yield: 10
Cuisine: Болгарська
Ingredients: Баклажан 1,5 кг; Масло оливкове 75 мл; Перець болгарський 3 кг; Помідор 3 кг; Сіль 1 ст. л.; Цибуля ріпчаста 100 г; Цукор 4 ст. л.

(47 коментарів)

Кухар
Ірина Яремченко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Любов до болгарської кухні не вщухає. Багато років тому випадково спробувавши болгарську лютеницю ми закохалися в неї Кожна поїздка до Болгарії на машині завершувалася транспортуванням додому ящика фабричної лютениці. При перетині кордону болгарські прикордонники схвально посміхалися, а у Молдові, а після закриття кордонів України, у Бресті прикордонники не розуміли – Навіщо стільки? Розмовляючи з болгарами дізнався, що багато сімей готують її на зиму в кількостях, як ми закриваємо гриби. Причому у кожній родині свій рецепт. Нарешті, цього року я зібрався і зробив її за збірним рецептом, який тут і представляю.

Для приготування рецепта домашня лютениця необхідні ці інгредієнти

Баклажан	1,5 кг
Масло оливкове	75 мл
Перець болгарський	3 кг
Помідор	3 кг
Сіль	1 ст. л.
Цибуля ріпчаста	100 г
Цукор	4 ст. л.

Покроковий рецепт приготування домашня лютениця з фото та порадами

Вивчивши безліч рецептів, я вивів для себе золоту пропорцію для своєї лютениці: помідори-болгарський перець-баклажани, як 2:2:1.
Мою помідори і роблю надріз.
Це потрібно для більш легкого зняття шкірки з помідорів.
Опускаю підготовлені помідори в киплячу воду.
Як тільки шкірка почне згортатися виймаю їх.
В результаті маю підготовлені помідори з шкіркою, що легко відокремлюється. Даємо їм охолонути.
Охолоджені помідори перекручуємо м'ясорубкою або подрібнюємо кухонним комбайном (процесором)
Отримане пюре з помідорів ставимо на вогонь і варимо годину з моменту закипання.
Поки пюре вариться, готуємо болгарський перець.
Добре його миємо і не розбираючи укладаємо на деко (решітку)
Розігріваємо духовку до 200-220 градусів і поміщаємо в неї перець на 30 хвилин.
Якщо перець і пригорить, то це не страшно – згоряє шкірка перцю.
Через пів години дістаємо перець і даємо йому охолонути.
Знімаємо томатне пюре з вогню та подрібнюємо вміст занурювальним блендером.
Протираємо пюре через сито для очищення від насіння і включень, що не розварюються.
В результаті в ситі залишилося тільки насіння.
Чисте томатне пюре знову ставимо на вогонь для уварювання.
Підготовляємо баклажани.
Відрізаємо плодоніжку та розколюємо по всій довжині, щоб при нагріванні вони не лопалися.
Поміщаємо на пів години в духовку, розігріту до 200-220 градусів.
Виймаємо баклажани з духовки і даємо їм охолонути.
Остиглий перець очищаємо від шкірки та насіння.
Очищаю цибулину та дрібно її нарізаю.
Пропускаю цибулю та перець через м'ясорубку.
Якщо хочете, щоб лютениця була гострішою, можна додати стручок пекучого перцю, попередньо видаливши насіння.
Очищаємо баклажани від шкірки та насіння
Зважаючи на те, що очищення від дрібного насіння баклажанів робота дуже копітка, то я роблю так само, як і з помідорами. Подрібнюю баклажани блендером, а потім масу протираю через сито.
Додаю в ємність, де вже уварюється томатне пюре, подрібнені перці та пюре з баклажанів.
Перемішую отриману суміш.
Додаю цукор, сіль, оливкову олію.
Уварюємо все до зменшення обсягом, постійно пробуючи.
Якщо вам не вистачає цукру чи солі – коригуйте.
Цей процес зайняв у мене близько 2-х годин.
В результаті маємо густу масу з приголомшливим смаком та запахом.
Розфасовуємо лютеницю, що вийшла, за заздалегідь простерилізованим банкам, прикриваємо кришками і поміщаємо в ємність з водою.
Якщо у вас банки по 500 мл, час стерилізації вмісту становить 15 хвилин, після закипання води.
Зважаючи на те, що мої дітилюблять більш однорідну лютеницю, то частину готового продукту подрібнив додатково занурювальним блендером.
На фото вона трохи світліша.
Цього року я зі справжньою домашньою лютеницею.