Кулінарний рецепт

Риба фарширована

Name: Риба фарширована
Cook time: 160 min
Total time: 160 min
Yield: 10
Cuisine: Єврейська
Ingredients: Булка 200 г; Куряче яйце 4 шт; Риба 2,5 кг; Сіль 10 г; Цибуля ріпчаста 5 шт; Чорний перець 3 г

(81 коментарів)

Кухар
Маргарита Магуренко

Україна, Київ

Кольорова аура страви

... або Гефілте фіш-простіше простого. Найсмачнішу і святкову страву - фаршировану рибу - приготувати може будь-хто, навіть кулінар-початківець. Заходьте зараз я вам це доведу.

Щороку навесні та восени, майже всі вихідні я спостерігаю ту саму картину - повне миття коропів. Рибалки... Як тут не згадати чудових сусідок по старій квартирі в центрі Одеси – Розу Наумовну та Аделіну Мойсеївну, які навчили майстерності приготування цього шикарного рецепту мою старшу сестру, а вона вже передала його люб'язно мені у спадок. Рецепт до непристойності простий і добрий тим, що в ньому немає нічого зайвого - ніяких картопель, маркошок і т. д. Приготування фаршу займає 20 хвилин від сили, а результат перевершить усі ваші очікування. Крім того, зараз уже стало не модним подавати рибу цілком із головою. Усі хочуть креативу, зокрема й у себе на тарілці.
Запам'ятайте кілька секретів, які допоможуть стати вашою "Гефілте фіш" найсмачнішою на світі - філе на фарш потрібно змолоти тільки в м'ясорубці! воно виходить злегка збагаченим киснем (фото 8), що у процесі приготування дасть пористість та соковитість. Блендер переб'є філе в мокру важку грудку.
Цибуля має стати золотистою (не коричневою) і солодкою. Саме він дає ту необхідну насолоду та соковитість. Якщо фарш випадково вийшов рідкуватий - додайте пару ст. л. манки, вона вбере вологу. От і все.
Готуйте насолоду - у вас обов'язково вийде.

Для приготування рецепта риба фарширована необхідні ці інгредієнти

Булка (здобна солодка)	200 г
Куряче яйце	4 шт
Риба	2,5 кг
Сіль	10 г
Цибуля ріпчаста	5 шт
Чорний перець	3 г

Покроковий рецепт приготування риба фарширована з фото та порадами

Карпов почистити від луски, випатрати, видалити голову.
Нарізати цибулю не дрібно.
Обсмажити його на маленькому вогні до золотистості.
Надрізати рибу вздовж плавця на спині та акуратно ножем зрізати філе з кісток. Столовою ложкою зіскребти з кісток залишки риби.
Потім зняти філе зі шкіри також акуратно, щоб не пошкодити її.
Видалити плавці.
Філе коропа перекрутити на м'ясорубці. За потреби це можна зробити ще один раз, щоб перемолоти маленькі кісточки.
Додати у фарш розмочену в молоці або вершках булочку (можна велику жменю манки або не солодке печиво), посолити, поперчити до смаку.
Яйця вводити у фарш по одному.
Фарш добре збити. Він повинен клеїтися до рук, але при цьому бути густим (саме тому яйця додаються по одному, а не всі відразу)
Змочуємо руки у воді та ліпимо з фаршу гігантські котлети. Кожну з них загортаємо у шматок риб'ячої шкіри.
Укладаємо у глибокий посуд. Накриваємо фольгою і ставимо в духовку на 1:00 при 170*. За цю годину з риби виділиться власний сік, у якому вона гаситиметься.
Через годину знімаємо фольгу, збільшуємо температуру до 190* і залишаємо ще одну годину. За цей час рибка доготується, зарум'яниться та википить бульйон, у якому вона готувалася. Слідкуйте за часом, можливо, це буде 30-40 хвилин.
Дістати з духовки та повністю остудити у формі, в якій вона готувалася.
Остиглу рибу нарізати порційно і подати так, як ви любите.
Приємного апетиту!