Шоколадно-мандариновий меренговий торт

• 

  Духовку розігрійте до 150 градусів.
  Какао змішати з|із| цукровою пудрою і просіяти.
  Збити білки на середній швидкості до м'яких піків. Поступово, частинами додаємо цукор, не перестаючи збивати. Після того, як додали весь цукор, не припиняючи збивання, поступово всипаємо суміш какао та цукрової пудри. На лист, покритий папером для випічки, за допомогою кондитерського мішка відсадити по спіралі два кола рівного діаметра (у мене 21 см). Пекти приблизно 1 годину. Орієнтуйтеся за своєю духовкою, час може відрізнятися. Коржі охолодити на ґратах, після чого зняти з паперу. На цей раз для меренгових коржів я взяла цукор Демерара fine.
  

• 

  Шоколад поламати на шматочки, покласти в глибоку жароміцну миску, в якій вам потім буде зручно збивати. Відміряти воду для мусу, тут важливим є точне дотримання пропорцій - на 100 г шоколаду 89 г води. Частину води можете замінити апельсиновим лікером, наприклад, якщо торт призначається для дорослих.

• 

  Приготувати холодну водяну баню - у більшу миску покласти лід і налити воду. Якщо льоду не опинилося під рукою, можете просто заздалегідь поставити миску з водою в морозилку, щоб вона добре охолодилася. Мандарини очистити, поділити на часточки. Цей процес не сфотографувала, чоловік сам сходив у магазин, здобув (мамонта) мандарини, сам почистив – молодець, загалом! )))

• 

  Тепер можемо приступити до приготування шоколадного мусу.
  У шоколад влити воду (кімнатної температури), поставити на середній вогонь.

• 

  Постійно помішуємо до повного розчинення шоколаду. Вода в жодному разі не повинна кипіти!
  Ось така виходить маса.

• 

  Ставимо миску з шоколадом в миску з крижаною водою і починаємо збивати міксером на середній швидкості. Спочатку суміш буде досить рідкою, але через пару хвилин вона почне помітно густіти і по консистенції нагадувати збиті вершки. У автора цей мус так і називається – шоколадний шантильї. Чим довше збиваєте, тим густішим він стає. Я рекомендую збити його тільки до м'яких піків. Це все ж таки шоколадний мус, він досить швидко застигає. А нам потрібна консистенція, зручна для роботи з мішком кондитерським.

• 

  Мус викласти в кондитерський мішок. Відступивши від краю 1 см, відсаджуємо мус по колу. У центрі відсаджуємо, залишаючи відстань для мандаринів.

• 

  Кількість мандаринів вказую приблизно, більше шоколаду чи мандаринів – все на ваш смак. У поглиблення між мусом покласти мандаринові часточки.

• 

  Потім викласти їх по краю коржа.

• 

  Накрити другим коржем, злегка притиснути (я, як бачите, перестаралася)))

• 

  Зверху присипати какао, у центр викласти трохи мусу, прикрасити мандаринами та цукатами (за бажанням).
  Муса в мене залишився, мені хотілося, щоб мандаринів у торті було багато. Якщо вам такий варіант також до душі, то можете приблизно на 1/4 зменшити інгредієнти для мусу. До речі, про пропорції. Шоколад у мене був 77 та 90% по плитці. Так от, чи то я сильно захопилася збиванням, чи справа все ж таки в шоколаді, але мус дуже сильно загуснув майже відразу (ну як же без пригод))). Недовго подумавши, я додала грам 40 води і поставила його знову на плиту. І вдруге маса вийшла рідкішою, і мус більш повітряним. Так що візьму на себе сміливість заявити, що пропорції не такі вже й непорушні) Але для першого разу раджу їх дотриматися.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар