Кулінарний рецепт

Яйце пашот

(17 коментарів)

Кухар
Оксана Самосенко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Є різні способи приготування яйця-пашот.Я пропоную спосіб, який мені подобається і дає 100% успішний результат.Секрети успіху:Яйце повинно бути максимально свіжим. Чим свіже яйце, тим більше «згрупований» білок навколо жовтка. Яйце повинно бути холодним (з холодильника). 2 ст. л. оцту та 2 ч. л. солі (вони допоможуть білку швидше згорнутися).

Для приготування рецепта яйце пашот необхідні ці інгредієнти

Вода	2 л
Куряче яйце	4 шт
Оцет	4 ст. л.
Сіль	4 ч. л.

Покроковий рецепт приготування яйце пашот з фото та порадами

У каструлю достатнього розміру для зручного приготування яєць (яйця не повинні торкатися один одного в процесі приготування) наливаємо холодну воду, додаємо сіль та оцет і доводимо до кипіння. За перших ознак кипіння робимо мінімальний вогонь. Вода повинна постійно бути температури трохи нижче точки кипіння, бульбашок кипіння не повинно бути.
Акуратно розбиваємо яйце в маленьку миску або кухоль.
Опускаємо мисочку з яйцем, трохи нахиливши, на 1/3 окропу і акуратно, повільно виливаємо яйце у воду.
Яйце трохи опуститься до дна каструлі, білі пластівці білка почнуть підніматися до поверхні. Це нормально – це рідка частина білка починає згортатися.
Через 2 хвилини після початку приготування, якщо яйце знаходиться близько до дна, і є ризик, що воно прилипло - акуратно заводимо лопатку між яйцем і дном каструлі і відокремлюємо яйце від дна , якщо воно пристало. Забираємо лопатку.
Всього готуємо 4 хвилини – не більше! (білок згорнеться, жовток буде рідким).
Щоб яйце не перетравилося, нам необхідно зупинити процес варіння рівно через 4 хвилини. Для цього готуємо миску з холодною водою, а краще з водою з льодом.
Виймаємо акуратно шумівкою яйце з води, відрізаємо ножем по краю зайві пластівці білка. Кладемо яйце в крижану/дуже холодну воду.
Яйця-пашот можуть зберігатися в холодній воді в холодильнику ще 24 години.