Кулінарний рецепт

Халумі

(63 коментарів)

Кухар
Діана Боженка

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Халлумі – класичний сир Кіпру. На Кіпрі його роблять із суміші овечого та козячого молока, але до них у мене доступу немає, тому роблю з коров'ячого

Для приготування рецепта халумі необхідні ці інгредієнти

М'ята	1 ст. л.
Молоко	5 л
Сіль	1 ч. л.
Сичужний фермент	0,5 г
Хлорид кальцію	1 г

Покроковий рецепт приготування халумі з фото та порадами

Молоко нагріти до температури 32 градуси. Якщо пастеризоване молоко, внести хлористий кальцій. Додати сичужний фермент. Залишити на 45 хвилин для утворення згустку. Перевірити на чистий злам, якщо він не досягнутий, залиште ще на 15 хвилин. Нарізати на кубики розміром грані 1.5 див. Залишити на 10 хвилин.
Повільно, за 15-20 хвилин нагріти до 38 градусів. Помішувати спочатку акуратно, потім енергійніше. За температури 38 градусів помішувати ще 20 хвилин. Залишити на 20 хвилин|мінути|, перемішуючи кожні 5 хвилин|мінути|.
Видалити сироватку (не виливати). Сир викласти у форми, добре прим'явши рукою. На Кіпрі як форми використовують невеликі кошики, у мене це - поліпропіленові баночки по 280 мл. У баночках паяльником зроблено часті дрібні отвори. Залишити самопресуватися.
Через 15 хвилин сир перевернути і залишити ще на 15 хвилин
Поки сир самопресується, нагріти сироватку до 90- 95 градусів. Занурити в гарячу сироватку сир так, щоб він не торкався дна. Я поставив на дно алюмінієву пароварку. Тримати в гарячій сироватці при температурі 90-95 градусів 30-40 хвилин, поки сир не спливе. і трохи розплющити рукою.
Натерти сіллю, посипати внутрішню частину м'ятою
Надати класичну форму півмісяця, склавши сир навпіл. Як охолоне, можна їсти, але краще 3 діб витримати в холодильнику, щоб сир просочився сіллю та ароматом м'яти. Їдять халумі, зазвичай, посмаживши на грилі чи сухій сковороді. Також зі смаженим халлумі роблять салати (десь на Кухарі бачив рецепти).