Кулінарний рецепт

Рибний торт "Мозаїчний"

(3 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

У голові витала ідея закусочного тортика, але серед готових рецептів я її не змогла знайти, тому довелося додумувати самій. Вдруге пишу свій перший рецепт, тому що вперше чернетка вирішила не зберігатися)

Для приготування рецепта рибний торт "мозаїчний" необхідні ці інгредієнти

Авокадо	1 шт
Вершкове масло	140 г
Вода (холодна, для замочування желатину)	170 мл
Горбуша	300 г
Желатин	20 г
Каперси	60 г
Кета	200 г
Кріп	3 гілоч.
Крабові палички	200 г
Маслини	240 г
Огірок	1 шт
Рікотта	180 г
Рукола	1 жмен.
Сік лимонний	3 ст. л.
Сіль	1 ч. л.
Сир вершковий	50 г
Сир сирний	250 г
Сметана	500 г
Хліб	300 г
Цибуля зелена	2 гілоч.

Покроковий рецепт приготування рибний торт "мозаїчний" з фото та порадами

Почнемо з основи торта. У мене був житній "соловецький" хліб, він сам по собі дуже ароматний, тому додатково спецій можна не додавати. Довелося тільки вибрати із нього родзинки та чорнослив, які в ньому опинилися). Хліб натираємо на великій тертці, додаємо розтоплене вершкове масло. Перемішуємо.
Вказаної кількості інгредієтів мені вистачило на роз'ємну форму 24см і шість міні-формочок. Що, до речі, виявилося дуже зручним. Після дегустації "пробничків" можна скоригувати смак основного виробу за допомогою декору. Вкладаємо масу у форми. Щільно утрамбовуємо та прибираємо в холодильник.
Замочити желатин у холодній воді.
Нарізати огірок. У даному рецепті мені дуже допомогла овочерізка - люблю, коли все нашатковано акуратно та дрібно.
Порізати авокадо.
Маслини.
І крабові палички.
Дрібно порубати кріп та цибулю.
Змішати сметану, сирний сир Хохланд із зеленню, рикотту, і трохи вершкового сиру. З цим завданням цілком справляється вилка, хоча блендером було б швидше та ефективніше. Додати лимонний сік та сіль ( мені виявилося її трохи недостатньо, орієнтуйтеся на свій смак).
Оскільки желатин увібрав усю воду, перед нагріванням я додала ще 50мл. Двічі по 40 секунд у мікрохвильовій печі на потужності 400вт виявилося достатньо, щоб всі крупиці розчинилися, але рідина не почала кипіти.
Виливаємо желатин у вершкову суміш. Як слід розмішуємо, щоб потім якийсь бочок торта не поплив.
Змішуємо овочі, зелень та крабові палички. Виливаємо до них близько половини вершкової суміші. Дістаємо з холодильника форми і розподіляємо по коржу начинку.
У процесі я вирішила зробити рибний прошарок. Нею стала горбуша гарячого копчення. Розібрати на дрібні волокна (нарізати при необхідності), прибрати всі кістки. Накришіть на попередній шар.
Зверху розподіляємо вершкову масу, що залишилася, і розрівнюємо. Ставимо в холодильник щонайменше на 2 години. У мене стояла ніч.
До цього етапу не дожили міні-кексики) Зате стало зрозуміло, що зверху буде чудово додати щось насичене до смаку. Кету холодного копчення нарізати на квадратики 1-2 см. Щільно викласти на торт. Зовнішній вигляд рибних квадратиків і навів назву тортика. Гілочки руколи розподілити по периметру і каперси ближче до центру.
Виходить чудовий мікс із вершкового, рибного смаку, кислинки каперсів та пряної руколи. Разом вони складаються у мозаїку, смак якої змінюється в залежності від того, з якого боку пробувати. При цьому торт зовсім не важкий, після солідного шматочка залишається місце на гаряче і, можливо, навіть десерт)