Кулінарний рецепт

Індичка під соусом "Тонне"

Name: Індичка під соусом "Тонне"
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Індичка 1 кг; Анчоуси 5 шт; Вино біле сухе 200 мл; Гвоздика 3 шт; Каперси 1 ч. л.; Куряче яйце 3 шт; Лист лавровий 1 шт; Масло оливкове 3 ст. л.; Морква 1 шт; Розмарин 1 гілоч.; Сіль 1 ч. л.; Селера черешкова 2 шт; Тунець 200 г; Цибуля ріпчаста 1 шт; Чорний перець 4 шт

(67 коментарів)

Кухар
Ольга Чебаненко

Україна, Харків

Кольорова аура страви

TACCHINO TONNÈ Якщо ви вже знайомі з такою стравою італійської кухні як "Телятина під тунцевим соусом" (Vitello tonnato), то ця страва не стане для вас відкриттям... І все-таки цей рецепт має свої особливості. Справа в тому, що у традиційному соусі з тунцем використовується майонез. Тут же замість майонезу ми кладемо круто зварені яйця і додаємо трохи бульйону, в якому варилося м'ясо. Всі інші основні інгредієнти соуса тунцового ті ж; сам консервований тунець, анчоуси та каперси. У поєднанні з м'ясом індички виходить дуже смачно! Отже, почнемо?

У багатьох італійських сім'ях ця страва вважається виключно блюдом святкового столу! У нас у сім'ї воно часто буває блюдом недільного дня! Однією із зручностей є те, що приготувати його можна заздалегідь... Загалом буду дуже рада, якщо рецепт зацікавить. Навіть якщо комусь на перший погляд таке поєднання продуктів здається незвичним та сумнівним до смаку... )) Спробуйте, це дуже смачно! До речі, і соус прекрасний сам собою... Його можна подати з маленькими грінками, наприклад...

Для приготування рецепта індичка під соусом "тонне" необхідні ці інгредієнти

Індичка	1 кг
Анчоуси (філе)	5 шт
Вино біле сухе	200 мл
Гвоздика	3 шт
Каперси	1 ч. л.
Куряче яйце	3 шт
Лист лавровий	1 шт
Масло оливкове	3 ст. л.
Морква	1 шт
Розмарин	1 гілоч.
Сіль	1 ч. л.
Селера черешкова	2 шт
Тунець	200 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Чорний перець	4 шт

Покроковий рецепт приготування індичка під соусом "тонне" з фото та порадами

М'якуш грудки індички перев'язати, так як це допоможе м'ясу зберегти компактну форму. Таку "перев'язку" робимо з будь-яким м'ясом, що проходить теплову обробку цілісним шматком...
Овочі очистити і крупно нарізати. Покласти індичку в каструлю з товстим дном. Додати моркву, селеру, цибулю, розмарин, лавровий лист, горошини перцю, гвоздику та оливкову олію...
Поставити каструлю на вогонь і злегка обсмажити індичку з усіх боків. Залити все білим вином і дати випаруватись 3-5 хвилин.
Залити індичку водою так, щоб рідина покривала м'ясо, накрити кришкою та варити на середньому вогні близько 1 години.
Готове м'ясо дати як слід охолонути в тій же воді, в якій ми його варили.
Займемося приготуванням соусу тунцового. Для цього варені яйця очистити та нарізати. Тунця дістати з|із| банки і дати стекти зайвому маслу. Додати до нього філе анчоусів та ложку каперсів.
Додавши трохи рідини від варіння індички (бульйону), подрібнити все або зануреним блендером, або міксером.
Соус повинен вийти приємною кремоподібною консистенцією. Кількість рідини регулюйте на свій смак.
Індичку дістати з бульйону (його можна процідити, перелити в баночку і використовувати за призначенням...), звільнити від "перев'язки" і нарізати тонкими скибочками. Для цього м'ясо має бути зовсім остиглим.
Приготувати форму, в якій Ви подаватимете страву. Змастити дно форми злегка соусом і викласти шар м'яса індички. Змастити його тунцевим соусом, зверху знову викласти шар м'яса і таке інше. Закрити кришкою і поставити в холодильник до подачі страви на стіл. При сервіруванні можна прикрасити порційні тарілки з індичкою під соусом "Тонне" каперсами.