"Біті чверть години"

• 

  Скибки телятини треба нарізати тонко-тонко, 4-5 мм максимум. А потім ще й відбити, наприклад, дном сковорідки. Сковорідка краще підходить для цієї мети, ніж традиційний молоток із зубчиками. Молоток не тільки відбиває, він ще й руйнує зв'язки між окремими м'язами, простіше кажучи, рве їх. А сковорідка переважно плющить, зберігаючи загальну м'язову структуру відносної цілісності.

• 

  Обсмажити дрібно нарубану цибулю на вершковому маслі (25 г) до тих пір, поки вона не стане м'якою, додати білого вина і тушкувати на сильному вогні, поки вино не випарується наполовину . Додати вершки, зменшити вогонь і, збиваючи соус віночком, томити приблизно хвилину. Зняти соус із вогню.

• 

  Телячі медальйони посолити, поперчити та обсмажити на вершковому маслі (25 г) з двох сторін. Три хвилини з одного боку та півтори-дві з іншого. Це якщо ваші відбивні завтовшки приблизно 4-5 мм. М'ясо не можна перетримувати на вогні, щоб воно не перетворилося на те, що прийнято називати "підошвою". Перекласти готові медальйони у тепле місце, запакувавши у фольгу.

• 

  До залишків м'ясного соусу на сковороді, де смажилися медальйони, долити винно-вершковий соус, додати дижонську гірчицю, посолити, поперчити, збити віночком і гасити 5 хвилин, потім додати помідори і пряні трави (зелень попередньо дрібно нарубати) і гасити ще хвилину іншу.

• 

  Соус з помідорами сам по собі тягне на гарнір, але можна і посилити питому вагу вуглеводів у цій страві, подавши його з картопляним пюре. Смачного!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар