Кулінарний рецепт

Тарт із запеченим перцем

(20 коментарів)

Кухар
Катерина Бузина

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Ділюсь своїм сімейним рецептом піци. Запасений з осені, запечений та заморожений солодкий перець дозволяє робити цю піцу будь-якого зимового дня та радувати нас його солодким смаком. Велика кількість печеного перцю робить цю страву не тільки ароматною, солодкуватою, але й досить корисною. Вона корисніша за звичайну піцу, так як тісто приготоване з суміші невибіленого пшеничного борошна і цільнозернового борошна; начинка містить більше перцю, не містить копченості, і сир не запікається під прямим нагріванням верхньої спіралі духовки. Менше транс-жирів утворюється, оскільки сиром ця страва посипається за 10 хвилин до готовності, щоб вона розплавилася, але не пересихала (щоб з неї жир не відокремлювався як у звичайних покупних піцах). Ця страва виходить трохи солодкуватою за рахунок перцю і пряною за рахунок спецій.

Для приготування рецепта тарт із запеченим перцем необхідні ці інгредієнти

Базилік (сушений)	1 ч. л.
Борошно пшеничне	1,5 скл.
Борошно цільнозернове	1 скл.
Вода (у тісто)	1 скл.
Дріжджі	1 ч. л.
Коріандр	1 ч. л.
Кріп	0,5 пуч.
Масло рослинне	1 ст. л.
Моцарелла	300 г
Орегано	1 ч. л.
Перець солодкий	6 шт
Сіль	0,5 ч. л.
Томатна паста	155 мл
Цукор	1/3 ст. л.
Чебрець	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування тарт із запеченим перцем з фото та порадами

Виготовляємо інгредієнти для тесту.
Примітка: якщо використовується свіжий перець, його потрібно вимити очистити від насіння і черешка. Нарізати на 2 половинки і запекти 30 хвилин|мінути| при 170С. Зазвичай досить щільно укладаю один до одного половинки перцю (вертикально). Якщо перцю не так багато або нещільно укладете, час запікання може знадобитися хвилин на 10 менше. Мета запікання: зробити перець м'яким та трохи посушеним. Не потрібно його доводити до чорноти, як багато кухарів роблять (нам потрібно зберегти корисні вітаміни, а не просто отримати смажений цукор з перцю).
Потім його трохи підсушити при 100С ще 30 хвилин. Якщо дозволяє час, то можна йому дати охолонути в духовці. Якщо заготовляєте на зиму (як я), то потім його можна укласти в пластикові пакети/баночки та зберігати у морозилці. Його смак не змінюється при відтаванні. Надлишковий сік можна злити, потримавши перець в друшляку (можна зробити це двічі: до і після нарізування на дрібні шматочки), щоб його ще його більше осушити. Сік дуже солодкий та смачний. Його можна й так випити.
Якщо хочете отримати більш тонку піцу-тарт, кількість інгредієнтів можете пропорційно зменшити в 1,5 рази.
Замішуємо тісто вручну і даємо йому постояти в теплому місці близько 1 години. Використовуємо теплу воду (30-35С наскільки можна). Або можна його замісити у хлібопічці (як у моєму випадку) у режимі замісу. Я дозволяю замішувати тісто протягом 7-10 хвилин і вимикаю машину. За цей час хлібопічка нагріває додатково тісто, що є перевагою, якщо в кімнаті холодно. І залишаємо тісто на годину у вимкненій машині.
Примітка до борошна: борошно по сухості та щільності може відрізнятися залежно від країни виробника. У цьому рецепті використано біле невибілене борошно, яке може бути не таким сухим як вибілене. При приготуванні тесту може знадобитися трохи більше води або менше. Після замішування повинно вийти м'яке тісто, що злегка прилипає до рук, тому рекомендую поступово додавати борошно, якщо готуєте з вибіленим борошном вперше за цим рецептом.
Потім розкочуємо тісто. Я використовувала 2 довгасті форми (28 х 23 см, представлена на фото і 23 х 12 см). Робимо середні борти (близько 2 см), щоб помістилася начинка. Даємо тесту підійти в теплому місці ще 30 хвилин (я це зазвичай роблю в теплій духовці, де було тимчасово включено мінімальне нагрівання спіралі протягом 2-3 хвилин).
Готуємо начинку. Печений перець кришимо на невеликі шматочки. Даємо стекти соку, який можна випити незалежно від цієї страви. Миємо кріп кілька разів і дрібно кришимо. Сир натираємо на тертці.
Примітка: кого турбують шкірки перцю у блюді – можете перець попередньо очистити від них. Навіть після запікання не дочорноти, це теж можна зробити. За потреби може допомогти ніж. Кількість та найменування спецій може бути змінено на Ваш смак. Можете взяти суміш спецій або зменшити їх кількість, якщо не любите пряні страви.
Намазуємо рівномірно томатну пасту на коржі тіста, намагаючись не придавлювати трохи підняте тісто.
Поступово розподіляємо шматочки перцю і посипаємо кропом і спеціями. За бажанням, можна взяти менше спецій. Випікаємо в духовці (полиця ближче догори, нагрівання знизу) при 175С протягом 20 хвилин. Попередньо духовку не розігрівала.
Примітка: без сиру на цьому етапі, перець краще підсохне.
Посипаємо сиром. Продовжуємо випікати ще 10 хвилин|мінути|, щоб|аби| сир розплавився.
Примітка до сиру для лактовегетаріанців: вибирайте сир, приготований із використанням сичужного ферменту бактеріального чи рослинного походження. Кількість сиру можете збільшити, якщо хочете отримати більш калорійний та святковий варіант.
Піца готова. Їй треба дати трохи охолонути. Зазвичай її покриваю алюмінієвою фольгою. Зовнішня частина готової страви хрумка, а внутрішня частина повітряна та м'яка. Зберігати в пластиковій коробочці, що щільно закривається, в холодильнику. Підігрівати зручно в мікрохвильовій печі.
Примітка: не рекомендується їсти відразу ж цю страву як і будь-які інші хлібобулочні вироби, який тільки-но вийняли з духовки, тому що не можна вживати будь-яку гарячу їжу, яка може нашкодити стравоходу.

Скільки часу потрібно готувати страву тарт із запеченим перцем?

200 хвилин

На скільки порцій розраховано страву тарт із запеченим перцем з рецепту?

Який смак у страви тарт із запеченим перцем?

Яке призначення у страви тарт із запеченим перцем, коли краще її готувати?

Теги	вегетаріанство вечеря випічка гаряче дітям друге запікати обід пікнік піца святковий свято тарт