Кулінарний рецепт

Хліб по-сільському

Name: Хліб по-сільському
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Борошно пшеничне 400 г; Вода 300 г; Закваска 300 г; Олія соняшникова 2 ст. л.; Сіль 2 ст. л.

(35 коментарів)

Кухар
Любов Нічипорчук

Україна, Львів

Кольорова аура страви

За цим рецептом виходить дуже смачний хліб, такий як був раніше. Корочка у нього дуже смачна і хрумка, м'якуш ніжний і пористий, ну а аромат просто незрівнянний. Такий хліб хочеться їсти не лише на сніданок, обід та вечерю, а й просто так.

(напівфабрикат).
Змішати 100 г житнього борошна та 100 мл води, додати 0,5 г сухих дріжджів або 1 г свіжих (свіжі розвести у невеликій кількості води). Накрити марлею, а краще кришкою з виконаними в ній 2-3 дірочками і залишити на 48 годин при кімнатній температурі.
Залишити 1 ст. л. заготівлі, що вийшла, а все інше викинути. Додати 100 г житнього борошна та 100 мл води і перемішати. Залишити на 12 годин.
Додати 100 г житнього борошна та 100 мл води і знову залишити на 12 годин.
Усі житня закваска 100% вологості готова. Зберігати в холодильнику при температурі 3 С. Термін зберігання 1 місяць.
Для випікання взяти 1-2 ст. л. закваски, дати зігрітися за кімнатної температури, потім додати 100 г борошна і 100 мл води і дати подвоїтися 7-12 годин.
Коли термін придатності закваски добігатиме кінця, взяти 1 ст. л. закваски змішати з|із| 100 г житнього борошна і 100 мл води, перемішати і залишити на 12 годин при кімнатній температурі, потім прибрати на зберігання в холодильник.
Так закваска може жити вічно.

Для приготування рецепта хліб по-сільському необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	400 г
Вода	300 г
Закваска	300 г
Олія соняшникова	2 ст. л.
Сіль	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування хліб по-сільському з фото та порадами

Закваска має бути активною, тому заздалегідь дістаємо її з холодильника та "підгодовуємо".
Борошно просіюємо. Вимірюємо інші інгредієнти.
У відро хлібопічки наливаємо воду, додаємо сіль, олію Олейна, насипаємо борошно і додаємо закваску.
Виставляємо режим "Французький хліб" із середньою скоринкою та печем. Або замішуємо тісто будь-яким зручним способом, накриваємо і ставимо викидати години на дві при температурі 30 С. Потім перекладаємо тісто у форму і даємо постояти 30-45 хвилин. Випікаємо у духовці при температурі 210 °С приблизно 60 хвилин. Готовий хліб вийняти з|із| форми і остудити на решітці.