Хліб геркулесовий формовий на заквасці

Етап приготування опари.
1. У тару налити воду. Додати пшеничний стартер.
2. Додати житнє борошно. Ретельно перемішати.
3. Забрати в оптимальні умови при температурі 26-28 (+/-2) градусів на 10-12 годин.
Етап приготування тіста.
1. У тару налити воду. Додати сіль|соль|, перемішати до розчинення.
2. Додати опару. Перемішати, наприклад, за допомогою віночка.
3. Всипати житнє борошно.
4. Всипати все борошно пшеничне.
5. Додати пластівці геркулеса.
6. Замісити тісто до однорідності. Сформувати кулю.
Етап бродіння
1. Чисту тару трохи змастити олією. Помістити до неї кулю з тіста.
2. Забрати в оптимальні умови при температурі 26-28 (+/-2) градусів на 3-4 години.
Етап обробки.
1. Розділити тісто на три рівні частини.
2. Форми змастити злегка олією.
3. Сформувати тестозаготівлі зручним для вас способом.
4. Помістити у форми.
Етап вистоювання.
1. Форми накрити, наприклад, харчовою плівкою, змочивши водою борти для кращого контакту або помістити в целофанові пакети, зав'язавши їх.
2. Прибрати для відновлення клейковинного каркаса оптимальні умови при температурі 26-28 (+/-2) градусів на 2-3,5 години.
3. За бажання декорувати коріандром і сумішшю перцю горошком, попередньо подрібнивши у ступці. Перед посипанням змастити поверхню заготовок водою в міру потреби.
Етап випічки.
1. Розігріти духовку до 220-230 (по можливості 250) градусів. За наявності пекарського каменю розігріти його заздалегідь протягом 30-40 хвилин, наприклад, поклавши одночасно з початком розігріву духової шафи!
2. Зменшити температуру до 215-220 градусів. Помістити тестозаготівлі до духовки на 35-40 хв.
Етап охолодження.
1. Вийняти хліб. За наявності термометра виміряти температуру м'якішу, за готовністю вона становить 96-98 градусів. Остудити.
2. За бажанням продегустувати.
Успішного хлібопечення!