Кулінарний рецепт

Чізкейк "Червоний оксамит"

(131 коментарів)

Кухар
Болеслав Сердюк

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Яке ж свято без десерту! Сьогодні пропоную Вам варіант чизкейку без випічки за мотивами відомого торта Червоний оксамит. Неймовірно вершковий та ніжний, і до того ж яскравий та оригінальний, він стане окрасою будь-якого святкового столу. А його приготування не займе у Вас багато сил та часу.

Впевнена, що такий торт стане окрасою будь-якого святкового столу, а особливо у такі чудові свята, які ми з Вами відзначаємо у лютому та березні. Готуйте із задоволенням та всіх благ!

ЗИ: рецепт взятий на сторінках блогу andychef, за що йому велике спасибі

Для приготування рецепта чізкейк "червоний оксамит" необхідні ці інгредієнти

Барвник харчовий	1 шт
Ваніль (стручок)	1 шт
Вершкове масло	60 г
Желатин	10 г
Какао-порошок	30 г
Молоко	120 г
Печиво	150 г
Сир сирний	850 г
Сметана	100 г
Цукор	100 г

Покроковий рецепт приготування чізкейк "червоний оксамит" з фото та порадами

Для основи нам знадобиться шоколадне печиво. Чим воно буде темнішим і шоколаднішим, тим буде смачнішим і ефектнішим! Подрібнюємо печиво за допомогою блендера.
Вершкове масло розтоплюємо на плиті або в мікрохвильовій печі та перемішуємо з печивом.
Тепер беремо форму, в якій збиратимемо торт. В ідеалі це форма фіксованого діаметра (до речі, для даного торта хороша буде форма діаметром 16 см.), папір для випічки і бордюрна стрічка, але цілком можна обійтися без стрічки і будь-яким кільцем, будь то як у мене - зі зміною діаметра або фіксованого діаметра із підручних матеріалів. Папір укладаємо на обробну дошку або плоску тарілку, ставимо форму, викладаємо суміш з печива та олії та розрівнюємо за допомогою ложки та склянки з плоским дном. А потім прибираємо в холодильник мінімум на 30 хвилин.
Для приготування самого чізкейка ми використовуватимемо сирний сир. Він надає дуже пікантний солонуватий присмак готовому виробу, що у поєднанні з достатньою кількістю цукру дає приголомшливий результат.
Отже, викладаємо сир і сметану, перемішуємо кілька хвилин, щоб сир трохи розігрівся, став м'якшим. Якщо берете сметану жирністю менше 30%, зменшіть кількість до 50-70%, в даному рецепті вона просто трохи коригуємо смак, за великим рахунком, можна обійтися і без неї.
Додаємо какао. Саме несолодкий, якісний какао. Це додасть відтінку смаку і, що важливо, у кольорі. Він має стати трохи коричневим.
Готуємо "желатиновий сироп". Для цього хвилин на 15 замочуємо желатин. Можна замочити заздалегідь, перед тим, як збиватимете сир. Молоко наливаємо в ковшик, додаємо цукор і стручок ванілі (попередньо виймаємо з нього насіння і додаємо їх разом із самим стручком), желатин замочуємо в холодній воді. Молоко з цукром і ваніллю доводимо до кипіння і залишаємо хвилин на 10, потім виймаємо стручок. Насіння – за бажанням, можна процідити молоко через марлю, а можна насіння залишити. У гаряче молоко додаємо віджати желатин і ретельно перемішуємо.
Повертаємось до сиру. Знову починаємо його збивати, поступово додаючи молоко з желатином.
До речі, у рецепті цукру було вдвічі менше, але у мене з такою пропорцією вийшло зовсім несолодко, тож рекомендація – скуштувати масу та скоригувати кількість цукру на свій смак.
Коли все добре перемішається, додаємо барвник. Якщо Ви категорично проти барвників, можете додати буряковий сік, збільшивши трохи желатину. Але взагалі в цьому рецепті використовується саме звичайний харчовий барвник у вигляді гелю. Мені знадобилося десь 3-5 жирних крапель, щоб досягти бажаного кольору.
Тепер дістаємо нашу основу зхолодильника та акуратно розподіляємо на ній сирну масу. Не поспішаємо, щоб не утворити бульбашок, вони нам ні до чого.
Прикраса торта – за Вашим бажанням. У мене в справу пішли крихти та шматочки печива та декор із різнокаліберних шматочків білого шоколаду.
Забираємо торт у холодильник на кілька годин, в ідеалі, як завжди – на ніч.
Після того, як торт застигне – виймаємо із форми. Пам'ятаєте, я говорила про бордюрну стрічку? Безумовно, це річ корисна, проте я на практиці переконалася, що цілком достатньо акуратно провести вздовж борту гарячим ножем. Головне, щоби він був тонким. Після цього прибираємо форму та переносимо торт на тарілку. Вуаль! Наш оригінальний чізкейк готовий. Дуже смачно, яскраво та ніжно.