Кулінарний рецепт

Хуплу

(37 коментарів)

Кухар
Павло Сайко

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Пиріг з картоплею та свининою. Моя сім'я родом із Сонячної Чувашії, більше того, ми корінні чуваші. Мої бабусі-дідусі дуже скромні, можна сказати, дуже сором'язливі люди. Тому випросити розповідь про кухню їхніх предків було дуже непросто. Але мені вдалось. Якщо і Вам цікава історія чуваського народу, то прошу до столу! На конкурс: "Подорож за старовинними рецептами".

Коли випадає сніг і стає менше роботи у дворі, починається втіха в житті чуваша. Втомившись від роботи в літній період, він починає свято. І триває він доти, доки не закінчиться зима та пиво, зварене з нового зерна.
Рідні та друзі часто ходять один до одного в гості повеселитися. Цілими ночами співають гостьові пісні. Спів - обов'язок кожного. Хазяїн може образитися, якщо хтось піде, не виконавши жодної пісні.

Юрларам, юрларам: юра тупрам,
Пер печексі печі запал тупрам.
Вал печексі печі запалу есме
Хамар тавансене тин тупрам.
Співав я і пив і пісню знайшов,
Маленький бочонок меду знайшов.
Щоб розпити той бочонок меду
Тільки зараз своїх рідних знайшов.
Під час одного з таких свят і познайомилися мої прабабуся та прадідусь. І так як на столі в такі бенкети завжди були хуплу і пиво, то тепер вважається, що це наші сімейні страви. І не дарма. Хуплу зігріває, а пиво розслаблює.
Після пива на меді розігрується гарний настрій у душі чувашу.

Для приготування рецепта хуплу необхідні ці інгредієнти

Картопля	2 шт
Сіль	за смаком
Свинина	200 г
Тісто дріжджове	300 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування хуплу з фото та порадами

Чуваська кухня була досить різноманітна, але не багата. Споживання м'яса селяни розглядали як ознаку розкоші, і готувалося воно лише у свята. Харчувалися чуваші крупами, а з 19 століття і картоплею.
Хуплу – великий круглий пиріг з м'ясо-круп'яною начинкою, але згодом крупу замінили на картоплю.
Я хочу вам представити рецепт цього святкового пирога.
Нам знадобиться дріжджове тісто. Чуваші готували його на ніч, а рано-вранці (години о 5 ранку) приступали до виготовлення хліба та пирогів. Кожна господиня мала свій рецепт. А ми використовуємо вже готове тісто.
Для начинки нам знадобиться картопля, цибуля та свинина.
Сирий картоплю нарізаємо маленьким кубиком, як і м'ясо з цибулею. Свинину перемішаємо із цибулею. Обидві начинки посолити і поперчити.
Тісто поділити на 2 частини: приблизно на 2/3 та 1/3. Більшість розкотити. Покласти начинку: спочатку шар картоплі, а потім шар м'яса з цибулею.
Потім розкотимо тісто, що залишилося, покладемо його на начинку і защипаємо краю. Посередині зробити невелику дірочку.
Раніше випікали пиріжок у грубці, щоб розбудити дітей гарячим ароматом пирогів.
Сьогодні ж ми використовуємо духову піч, через брак печей у наших будинках. Пекти в духовці при температурі 160 гр. близько 30-40 хв. до зарум'янювання.