Кулінарний рецепт

Морозиво парфе з вишнею та фісташками

(80 коментарів)

Кухар
Григорій Галущенка

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Вишуканий десерт-гідна прикраса святкового солодкого столу... Я пропоную вам скуштувати вершкове морозиво з яскравими вкрапленнями вишні та фісташок, схожими на розсип самоцвітів.

Рецепт: Мороженое парфе с вишней и фисташками food synergy - foodsyn.com

}

Для приготування рецепта морозиво парфе з вишнею та фісташками необхідні ці інгредієнти

Ванільний цукор	20 г
Вершки	300 г
Вишня (заморожена без кісточок)	400 г
Жовток яєчний	5 шт
М'ята	1 шт
Маскарпоне	250 г
Молоко	400 мл
Фісташки	70 г
Цукор	100 г
Шоколад білий	100 г
Шоколад темний	100 г

Покроковий рецепт приготування морозиво парфе з вишнею та фісташками з фото та порадами

Приготуємо базу для морозива: до сотейника наллємо молоко, додавши ванільний цукор, і доведемо до кипіння.
В окремому посуді жовтки змішаємо із цукром. Посуд із жовтковою сумішшю поставимо на водяну баню і, постійно збиваючи суміш віночком, доведемо до повного розчинення цукру. Суміш стане світла, консистенція схожа на негустий крем.
Плитку білого (НЕ пористого!!!) шоколаду наламаємо на шматочки.
У жовткову суміш додамо один кухар гарячого ванільного молока, постійно помішуючи. Далі тонкою цівкою увіллємо решту ванільного молока, не припиняючи помішувати. На водяній бані (так само при постійному помішуванні) доведемо суміш до легкого загусання.
Додаємо шматочки білого шоколаду і, помішуючи, повністю розчинний шоколад у кремі.
Крем, що вийшов, процідимо через сито і швидко охолодимо, поставивши посуд з кремом в лід або в крижану воду. Далі приберемо крем на 20-30 хвилин у морозилку для повного охолодження.
В окремому посуді зб'ємо до м'яких піків охолоджені вершки. Продовжуючи збивати, додамо маскарпоне...
... і готову охолоджену базу для морозива.
Пишну масу, що вийшла, можна відправити в морозицю і зробити морозиво, дотримуючись інструкції. У мене морозива немає, тому процес був довгим: посуд з майбутнім морозивом накриваємо, прибираємо в морозилку. Кожні 30 хвилин дістаємо посуд з морозивом і збиваємо міксером до однорідної гладкої маси. Збиваємо стільки разів і до тих пір, поки маса не стане густою, а міксер буде важко справлятися із завданням. У такому стані морозиво вже готове до подальшого заморожування, але спочатку час для смачних добавок! :)
Фісташки (можна і солоні) очищаємо від шкаралупок і заливаємо окропом на кілька хвилин. Далі воду зливаємо та очищаємо фісташки від шкірки.
Підготовлені фісташки підсушуємо і злегка обсмажуємо на сухій сковороді (або духовці), потім крупно рубаємо горіхи ножем. Заморожену вишню крупно ріжемо ножем. Шоколад натираємо на тертці (я використовувала готову шоколадну стружку).
Швидко втручаємося в морозиво вишню, фісташки та половину натертого шоколаду.
Форми для остаточного заморожування десерту вистилаємо харчовою плівкою, заповнюємо морозивом, зверху затягуємо форми плівкою та забираємо в морозилку на кілька годин.
Готовий десерт виймаємо з форм, звільняємо від харчової плівки і прикрашаємо тертим шоколадом, що залишився. Я прикрасила додатково вишнею, білим шоколадом та листочками свіжої м'яти. Десерт готовий! Запрошую всіх на каву-або чаювання!