Кулінарний рецепт

Сир домашній

Name: Сир домашній
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Молоко 2 л; Цукор 2 ч. л.

(134 коментарів)

Кухар
Олена Хоценка

Україна, Київ

Кольорова аура страви

... та секрети його приготування. Цей рецепт сиру – з деякими правилами, які знають не всі. Я довго йшла до "правильного" сиру - м'якого, зернистого, не кислого. Згадувала щось із того, як робила раніше бабуся у селі, до чогось дійшла сама досвідченим шляхом. Добре, що зусилля було де докласти - і старший, і молодший сини їдять тільки домашній сир, натуральний і без консервантів. Отже, мій "сирний алгоритм"!

Для приготування рецепта сир домашній необхідні ці інгредієнти

Молоко	2 л
Цукор	2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування сир домашній з фото та порадами

Беремо 2 літри натурального, найсвіжішого молока (це правило №1). Зі старого, перекислого молока хорошого сиру не вийде.
Виливаємо молоко в каструльку. Вона може бути будь-якою, тільки не емальованою (правило №2), бо підгорить при нагріванні. Самі розумієте, що тоді вийде, а точніше не вийде нічого доброго.
Далі все просто. Залишаємо каструльку на кухні – на столі або на плиті – ближче до тепла, на 30 (тридцять) годин. Найголовніше правило №3 - НЕ МОЖНА НІЧОГО В КАСТРЮЛЬЦІ ЗАВАЖАТИ. Забудьте, що у Вас є ложки на час приготування сиру. До цього я здогадувалася найдовше. Хотілося отримати хороший зернистий сир, а виходив сухий дрібнокрупинчастий або замазка. Так що, повторю: під час приготування сиру нічого заважати не можна, потрібно дати сформуватися хорошому сирному згустку.
Через 30 годин Ви побачите таку картину: молоко скисне, і перетвориться ось на таку кисле молоко з невеликою кількістю рідини. Я на фотці спробувала показати цю рідину.
Далі ставимо нашу кисле молоко на найменший вогонь (правило №4) і нагріваємо, але до кипіння не доводимо (правило №5). Нічого не заважаємо. По краєчку кислого молока з'являються маленькі бульбашки. Нагріваємо до стану, коли до каструльки буде гаряче доторкнутися рукою.
Вимикаємо вогонь і залишаємо каструльку до повного остигання і ще трохи. Так би мовити, для дозрівання. На 10 годину. Я лишала на ніч. За цей час кисле молоко згуститься і відокремиться від стін каструлі. Сироватка має бути прозора.
Відкидаємо сир на марлю. Сироватку не виливайте. Її можна використовувати для виготовлення дріжджового тіста. Воно виходить дуже ніжне та легке на сироватці.
Підвішуємо сир над раковиною. Тримаємо його так доти, доки не перестануть капати останні краплі. Я тримаю приблизно 1:00.
За годину отримуємо таку картину. Правило №6 – не перетримуйте сир у марлі, інакше він буде сухим.
Викладаємо готовий сир у миску. У холодильнику він легко зберігається 3-5 днів у найсвіжішому стані. А які з нього сирниці ніжні, не кислі зовсім. А начинка для ватрушок... А молоденький їсть його з цукром та з молочком. І Вам приємного апетиту!