Сир Найніжніший

1. Змішуємо молоко з кефіром у каструлі з тонким дном. Якщо використовувати каструлю з товстим дном, то сир може пригоріти.
Далі все перемішуємо та ставимо на маленький вогонь. Після цього сир більше не заважаємо та не закриваємо кришкою.
2. Маса починає нагріватися та розшаровуватися. На поверхні утворюється шапка. Цю шапку в жодному разі не чіпаємо і даємо нашій масі кипіти далі.
3. Через годину перевіряємо наш сир. Консистенція на поверхні має бути щільною, а під нею формується сироватка. Можна потримати сир ще 10-15 хв. Потім повністю вимикаємо вогонь. Маса повинна охолонути до кімнатної температури. Коли вона охолола, ми беремо сито або марлю (що у вас є під рукою) і акуратно перекладаємо верхню масу в це сито.
Потім залишки можна процідити кілька разів, щоб максимально віджати сир.
4. Потім ми прибираємо сир у холодильник. Дуже зручно злити сир на ніч, і тоді до ранку він уже буде готовий. Коли він повністю відстоявся, ми можемо перекласти його в герметичну упаковку для зберігання. Також з цього сиру можна зробити сирники або сирну запіканку. Сироватку, що залишилася, ви так само можете використовувати для приготування млинців або оладок. Я люблю робити фруктові смузі з сироватки, що залишилася.
Сир зберігається близько 5-6 днів. Сироватка може зберігатися 7 днів, але найсвіжіша найсмачніше.