Кулінарний рецепт

Дика качка на мангалі

(18 коментарів)

Кухар
Валентин Мережко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Моя сусідка – туркменка, і у себе на батьківщині дикий птах – часта страва на столі її родини. Знаючи, що дикий птах має ДУЖЕ специфічний запах, приготувати його не кожен береться. Вона мене навчила рецепту, за якого абсолютно весь запах і присмак йде назавжди! А м'ясо птиці виходить соковитим та апетитним. Таку страву можна приготувати з будь-якої дикої качки: кряква, нирок, чирок, чорніти, морянки, шилохвість і т. д. Вся родзинка в одному інгредієнті та тривалій підготовці.

Для приготування рецепта дика качка на мангалі необхідні ці інгредієнти

Качка	1 шт
Масло рослинне	1 шт
Овочі	1 шт
Олія кунжутна	1 шт
Оцет	1 шт
Сіль	1 шт
Спеції	1 шт

Покроковий рецепт приготування дика качка на мангалі з фото та порадами

На фото дві тушки з морозилки: нирок і чирок, тому що вони маленькі, ще одну крякву додала свіжу. Порізати маленьких качок навпіл, великих – на 4-6 частин. Обов'язково видалити необхідно всі начинки, включаючи нирки та легені! Вони будуть гірчити та неприємний смак давати.
Далі замаринувати м'ясо на кілька діб. Так, саме на кілька діб! Довго, але результат того вартий. Насипаємо на м'ясо спеції та смачно перемішуємо в них качку: чорний мелений перець, розмарин (сушений, гілочки), базилік сушений, зіра (10 насіння), майоран сушений, часник рубаний, можна з городу часникові стріли, перець чилі ), свіжий імбир (можна теж сушений або мелений), велика сіль за смаком, яблучний оцет, можна будь-який на ваш смак (маринувати, як для шашлику), я кладу, коли сезон, свіжі овочі ще (великими шматками помідори, солодкий перець, баклажани), рослинна олія та найголовніший інгредієнт - кунжутна олія. Річ дорога, використовую його тільки для дичини. Поливаємо приблизно на 1 качку велику 2 ст. ложки.
Протягом двох діб перемішуємо качку в маринаді та спеціях, зберігати, звичайно, у холодильнику. Якщо у вас немає саме таких спецій, можна обійтися мінімальним набором: мелений перець, імбир, часник і кунжутне масло. Інші – на ваш розсуд. Мені подобається саме такий набір. Качка виходить гостренька та пряна. Після цього м'ясо можна готувати на мангалі як звичайний шашлик. Не пересушіть, це дичина, тому час приготування трохи менше. Овочі в такому маринаді та на мангалі виходять дуже смачні! Як тільки я не готувала раніше дикої качки: і запікала, і паштет робила, але все не те. Цей рецепт вважаю найкращим. Як гарнір підійде рис, салат зі свіжої зелені, болгарський перець і, звичайно, холодненька під дичину. Смачного! Не за горами весняний мисливський сезон ;-)