Кулінарний рецепт

Мармелад із айви

Name: Мармелад із айви
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Айва 1,5 кг; Лимон 1 шт; Цукор 1-1,2 кг

(88 коментарів)

Кухар
Галина Азаренко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Сotognata. Зараз найсезон айви. Ви скажете, що цей фрукт вам не до смаку. Пропоную приготувати айвовий мармелад і ви закохаєтесь у цей фрукт. Тим більше ми готуватимемо не просто мармелад, а подарунковий, на новий рік. До речі, російська назва мармелад походить від португальського слова marmela, що перекладається як айва. Але першість за цією стравою в італійських сицилійців, оскільки мармелад з айви, або «cotognata» згадується в літописах з 14 століття. Але від слів до діла. Я готуватиму і заразом розповім ще що-небудь з історії цих ласощів.

Для приготування рецепта мармелад із айви необхідні ці інгредієнти

Айва	1,5 кг
Лимон	1 шт
Цукор	1-1,2 кг

Покроковий рецепт приготування мармелад із айви з фото та порадами

Ось вона – наша красуня!
Айву ретельно помити, нарізати на четвертинки, видалити серцевину, нарізати на шматочки. І відразу кладемо у воду, щоби не потемніла. Додати вимитий та порізаний лимон, без кісточок. Закриваємо кришкою та варимо після закипання хвилин 20-30. Айва має стати м'якою, легко проколюватися вилкою. Це дуже важливо, оскільки ми протирати її через сито, і якщо айву не доварити протират буде дуже важко.
До речі, в оригіналі, варять разом з насінням, або їх відварюють окремо, а потім на цьому відварі варять мармелад, так як насіння містить багато речовин, що желюють. Але так не зб'єш блендером і перетираєш через сито довше, тому я пішла простим шляхом.
Воду зливаємо і робимо з нею компот чи лимонад. Фрукти пюруємо блендером разом із лимоном і протираємо через сито.
Додаємо цукор, ретельно перемішуємо і ставимо варити, вже без кришки.
Безперервно помішуючи, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо, періодично помішуючи, близько години. Заважати краще дерев'яною лопаткою, так не дряпається посуд і велика площа дна очищається від мармеладу. Адже нам не потрібно, щоб джем пригорів. Тепер орієнтуватимемося на стан джему.
Отже, коли в джему почнуть з'являтися великі бульбашки і небезпечно лопатися, поставимо каструлю в духовку нагріту до 200 гр.
Варити будемо від години до трьох. Заважати кожні 10-15 хвилин
Мармелад змінюватиме колір, увариться приблизно на 30 - 50%, буде легко відставати від стінок. Такий мармелад готовий для формування.
Можна розрівняти, на змащеному маслом деку, або вилити у форми. Форми можна використовувати селіконові або
Такі пластикові для виливки мила. Коли мармелад охолоне, він готовий нарізати.
Якщо ваш мармелад не достатньо просох і погано ріжеться, накрийте лист папером і залиште в теплому місці доходити, це може зайняти від доби до 7. У мене найдовше було 3 дні . Іноді я перевертаю аркуш із мармеладом, для прискорення процесу. Готовий мармелад нарізаний залишається оформити. Для повсякденної їжі просто нарізаю, для дарування вирізаю формами для печива. Далі загортаю в харчову плівку або пекарський папір і зберігаю в прохолодній коморі або холодильнику. До моменту дарування зберігаємо без прикраси, а перед урочистістю обвалюємо в мелених горіхах, цукрі, цукровій пудрі або в кукурудзяному крохмалі - справа смаку. От і все! Залишилося дочекатися нового року, красиво запакувати, перев'язати та презентувати!
Трохи історії. Подібні ласощі відомі як в Італії, так і в Англії, Португалії, Іспанії. Але щось мені підказує, що коріння у нього Східне. Формували їх у таких формах- це Іспанська дерев'яна гербова 18 століття.
А це Італійські керамічні. Раніше лікарі прописували такі ласощі замість ліків. Це був перший засіб від запору та … проносу, тому що айва лікує шлунково-кишкові захворювання. Також айва благотворно впливає на серце, піднімає життєвий тонус.