Трюфелі

1. Вершки довести до кипіння і вилити на нарубаний шоколад, енергійно розмішати до отримання дуже гладкої, рівної, блискучої маси.
2. Охолодити до температури близько 40 С і додати вершкове масло|мастило|, нарізане шматочками, розмішати. Наразі можна влити алкоголь.
3. Залишити ганаш в холодильнику на 8 -10 годин, щоб він вистояв і став щільнішим.
4. Тепер можна брати шматочки чайною ложечкою та руками формувати кульки, які потім панувати у какао-порошку. Краще, якщо руки під час цієї операції будуть холодними, зручно використовувати тонкі латексні рукавички.
Чайні ложки клала у морозилку на кілька хвилин. Якщо працювати без рукавичок, то треба робити все дуже швидко, тому що шоколадна маса починає танути та липне до рук.