Кулінарний рецепт

Піца

(88 коментарів)

Кухар
Данило Аджубей

Україна, Харків

Кольорова аура страви

Так, тапки сховали! Я розумію, що рецептів піци на сайті безліч, але ось моя приготована за мотивами моєї улюбленої передачі "Спеція", і я готова поділитися з кухарями дрібницями, які дозволять приготувати піцу, як у ресторані! Ну чи в Італії.

Для приготування рецепта піца необхідні ці інгредієнти

Базилік (сушений, у соус, за смаком)	1 шт
Борошно пшеничне	700 г
Вода (холодна; для тесту 300 мл та для соусу 200 мл)	500 мл
Дріжджі	11 г
Ковбаса	1 шт
Масло оливкове	6 ст. л.
Моцарелла	300 г
Орегано	1 шт
Помідор	2 шт
Розмарин	1 шт
Сік лимонний	1 шт
Сіль	1 ст. л.
Свинина	1 шт
Томатна паста	70 г
Цукор	1 ч. л.
Чебрець	1 шт

Покроковий рецепт приготування піца з фото та порадами

Тісто для піци готується безопарним способом. Якщо Ви любите товсту піцу (американський варіант), то тісто потрібно робити з пропорції – 400 мл теплої води на 600 г борошна та після замісу поставити у тепле місце на 1-2 години. Але я люблю тонку італійську піцу. Для цього тісто замішується на холодній воді та готується відразу. Дріжджі у разі дають просто кислинку в тесті. Отже, замішуємо тісто з води, борошна, оливкової олії, солі, цукру та дріжджів. Я робила у хлібопечі на режимі "Прісне тісто". Зі зазначеної кількості виходить тісто на 4 піци, але я робила 2, тому половину кинула в морозилку, воно там чудово зберігається.
Ну, закінчу вже про тісто. Виходить воно досить щільним і качалкою його не розкачаєш. Зате корж із нього виходить твердим і хрустким. Таке тісто потрібно розминати та розтягувати руками. На жаль, сфоткати не вдалося, оскільки одна рука була зайнята фотоапаратом.
Деко або форму потрібно попередньо намазати олією. Якщо ми готуємо на деку, необхідно зробити "бортик", щоб не випливав соус і сир.
Поки хлібопіч місила тісто, я готувала соус. У жодному разі не використовуйте для піци кетчуп. Кетчуп використовується для готової страви і при тепловій обробці розпадається на складові та підгоряє. Як казав шеф-кухар із "Спеції", соус - це душа піци. У кожної піцерії він свій і зберігається в моторошному секреті. Як правило, соуси відрізняються спеціями. У передачі показали два соуси. Один готувався з італійських консервованих у власному соку томатів. Дорого - жаба тисне. Другий – зі свіжих помідорів. Нині (взимку) вони по 25 грн. (Більше 100 руб.) За 1 кг. Теж жаба тисне. Влітку я його обов'язково приготую та викладу на сайт. А сьогодні, послухавши поради та принципи, я приготувала соус із томатної пасти.
Томатну пасту я розбавила до стану густого томатного соку. Кількість води (200 мл) я написала приблизно, так що лийте "на око". Додаємо трави, сіль, цукор, оливкову (або іншу рослинну) олію, ставимо на вогонь.
Уварюємо наполовину. Наприкінці додаємо сік половини лимона.
Пряні трави (орегано, базилік, чебрець, розмарин) вже зробили свою справу та віддали аромати соусу. Тепер вони нам не потрібні, а соус має бути однорідним. Тому проціджуємо його через сито.
Ось наш соус. Щоправда, через пару фотка не дуже добре вийшла.
А тепер про найсумніше - про сир! Тут потрібна лише моцарелла, яка коштує чимало. Аналогів, на жаль, немає. Ну, хіба сулугуні (який теж не дешевий), але сулугуні дуже солоний. Особливість моцарели полягає в тому, що вона дуже добре плавиться і тягнеться навіть у стані, що остигнув. Якщо моцарели немає, то далі напишу, як бути. Але є і гарнановина. Справжня, найдорожча, салатна моцарелла робиться із молока якихось особливих буйволів. Але вона для піци не надто підходить. Тут потрібна міцніша моцарелла - з молока наших корів. Тому "Моцарела українська" якраз підійде.
Моцареллу трьом на великій тертці. Приблизно 120-150 г на одну піцу.
Піцу змащуємо соусом.
Засипаємо сиром. До речі, якщо моцарели у Вас все-таки не знайшлося, потрібно спочатку покласти начинку, а потім засипати сиром.
А тепер нехай гуляє Ваша фантазія. Начинка може бути найрізноманітніша. Ну, це Ви і без мене знаєте. У мене одна піца була з маринованою в ківі та імбирі свининою та з помідорами. І ще момент, свіжі помідори я трохи підсолила.
А друга з варено-копченою салямі та помідорами.
Випікати в духовці при 220 градусах 10-15 хвилин,
До рум'яності,
Ріжемо
І подаємо на стіл!
Приємного...
Апетиту!
Спробуйте!
Це смачно!