Рулет з рульки, варений у лушпинні цибулі

• 

  Лукове лушпиння збираємо і не викидаємо, як Плюшкіна, складаючи її в окремий мішечок. Повинно назбиратися не менше половини звичайного мішечка для зберігання продуктів.
  Рульку при покупці НЕ РОЗРУБИМО! Беремо цілу. Будинки ретельно вимочуємо в холодній воді години 2 - 3. Потім гострим ножем розрізаємо м'ясо і шкіру до кістки, акуратно вирізаємо кісточки, чистимо шкірку ножем. Пересипаємо чорним перцем або сумішшю пряників, сіллю, давленим часником.

• 

  Щільно згортаємо рульку рулетом. Я раджу залучити до цієї справи рукастого помічника. Перев'язати рулет, що вийшов, міцною ниткою і залишити просочуватися і насичуватися спіками години на 2. що відчистити її повністю вже проблематично та й не варто!). Заливаємо лушпиння холодною водою, даємо закипіти і прибираємо вогонь повністю - нехай лушпиння пропариться добре в закритій кришці каструлі.
  Загортаємо наш рулет у пищеру плівку. Протикаємо плівку в декількох місцях - щоб вона при варінні не пузирилася, а рулет пофарбувався рівномірно. Солимо відвар – трохи сильніше, ніж звичайний бульйон, додаємо перець горошком, гвоздички, інші спеції за бажанням. Занурюємо обгорнутий рулет в цибульний відвар повністю, щільно закриваємо кришкою, даємо закипіти і прибираючи вогонь до мінімуму, томимо в киплячому відварі години 3. Займаючись чим завгодно, не заважаючи нашому продукту готуватися самостійно. Хвилин за 30 до закінчення варіння додаємо лавровий лист можна додати за бажанням для аромату трохи рідкого диму. Але це індивідуально!
  Виймаємо готовий рулет із відвару, знімаємо плівку. Даємо охолонути. Можна на ніч покласти під прес. Я зазвичай кладу рулет у широку каструлю, накриваю його дном від роз'ємної форми для випічки торта (вона плоска, без усяких опуклостей і ручок!), а на цю споруду ставлю 3-х літову банку, заповнену водою. Такий міні-прес цілком підходить для цієї мети.

• 

  Можна вживати рулет відразу, як він охолоне, прибравши з нього всі нитки, які на ньому були. Колір – прекрасний – ніяких селітр і чогось ще не потрібно! Смак дивовижний. Вигляд – вам судити!
  

• 

  Ось приклад пресованого рулету – на передньому плані куплене готове, а на задньому плані – власне ручно приготовлений рулет.
  P.S. А кісточку та залишки зрізаного м'яса пускаємо в борщ чи щі. Виходить дешево, але не сердито, а смачно та апетитно!
  ПРИЄМНОГО АППЕТИТУ!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар