Кулінарний рецепт

Десертний млинець

(84 коментарів)

Кухар
Артур Оксанченко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

За мотивами «Салат-бару», продовження рецепту «Закусочний млинцевий бар». Як правило, десертні соуси готуються з додаванням вершкового масла. Я вирішила поекспериментувати та використовувати соняшникову олію у всіх чотирьох солодких соусах. Тепер я навряд чи повернуся до вершкового, тому що результат вийшов чудовим. Соняшникова олія, особливо така, як «Олейна», не має різкого запаху і лише підкреслює смак основних інгредієнтів, роблячи його більш яскравим та насиченим. Всі ягоди та фрукти, приготовані в соняшниковій олії, дали приголомшливий аромат та зберегли свою яскравість.

Для приготування рецепта десертний млинець необхідні ці інгредієнти

Апельсин	2 шт
Ванільна есенція	1 ст. л.
Вершки	1/4 \| 250 мл
Вершкове масло	50 г
Крохмаль	1 ч. л.
Лікер	3 ст. л.
Лайм	1 шт
Лимон	1/2 шт
Мандарин	7 шт
Молоко згущене	5 ст. л.
Олія соняшникова	2 \| 5 ст. л.
Полуниця	200 г
Сіль	1/2 ч. л.
Сироп глюкози	1 ст. л.
Сметана	250 г
Цукор	1 \| 2 \| 2/3 ст. л.
Чорниця	150 г
Шоколад білий	120 г
Яблуко	1 шт

Покроковий рецепт приготування десертний млинець з фото та порадами

Інгредієнти для соусу «Полуниця з вершками».
1. Вершки збити до м'яких піків.
2.Полуниця помити, видалити листочки з серцевиною і розрізати на половинки або четвертинки, залежно від розміру. У сотейнику розігріти 2 ст. л. соняшникової олії та викласти полуницю, присипати цукром і готувати, помішуючи, на середній температурі кілька хвилин.
3. Полуниця пустить сік. Довести полуничну масу до кипіння і зменшити вогонь.
4.Готувати 7-8 хвилин до отримання досить густої ягідної маси.
5.Подрібнити готову полуницю в блендері до однорідного соусу.
6.Полуничний соус процідити (полуничні насіння в соусі не потрібні).
7.Білий шоколад розтопити на паровій бані. Нам потрібно, щоб шоколад не твердів, навіть коли він охолоне після лазні, тому до нього необхідно додати 3 ст. л. соняшникової олії і добре розмішати. Дати шоколаду трохи охолонути.
8. Змішати збиті вершки з розтопленим білим шоколадом. Вийде не дуже густий соус, але це саме те, що нам треба, бо, постоявши, соус трохи загусне.
9. Ввести полуничну масу і все добре розмішати. Викласти у банку. Такий соус може стояти в холодильнику в герметичному контейнері до 3 днів. Його також можна використовувати як крем для тортів.
Інгредієнти для соусу «Цитрусовий»
1.Мандарини очистити, розділити на часточки , прибрати білу плівку та прожилки. Тонкою стружкою зняти цедру з апельсинів та лайма, вичавити сік з апельсинів та лайма та процідити.
2. Розігріти соняшникову олію в сотейнику, всипати цедру і додати 1 ст. л. цукру. Готувати на середньому вогні, щоб цедра закарамелізувалася, 1-2 хвилини. Аромат від приготування цедри в олії просто дивовижний.
3.Додати в сотейник часточки мандаринів, засипати цукром, що залишився, і готувати, помішуючи, кілька хвилин. Потім влити сік апельсинів і лайма і лікер і готувати на середньо низькій температурі, щоб рідина уварилася на 1/3. Крохмаль розвести в 1 ст. л. води та влити в соус, розмішати. Такий соус може зберігатися у холодильнику в герметичному контейнері 3-4 дні. Такий соус також можна подати до сирної тарілки.
Інгредієнти для соусу «Черничний чізкейк»
1. Змішати сметану зі згущеним молоком, додати проціджений лимонний сік і ще раз добре розмішати.
2.У сотейнику розігріти олію і всипати чорницю. Готувати на середньому вогні, доки ягоди не луснуть і не дадуть сік. Подрібнити готову ягоду у блендері до однорідної маси.
3.Додати ягідну масу до сметани зі згущеним молоком і розмішати.
4.Такий соус можна зберігати вхолодильнику в герметичному контейнері до трьох діб. Також можна використовувати як крем для тортів чи як індивідуальний десерт.
Інгредієнти для соусу «Яблучна карамель»
1.Влити ¼ склянки води в сотейник і всипати цукор та сироп, розмішати. Готувати на середньо-високому вогні, періодично нахиляючи сотейник в сторони приблизно 10 хвилин, щоб вийшла суміш кольору бурштину. Додати масло, порізане кубиками та вершки. Ложка сметани робить карамель ніжнішою, але це на ваш розсуд. (При додаванні олії та вершків суміш може вирувати, забухати, можуть піти бризки, так що будьте готові відстрибнути подалі). Розмішати карамель до однорідної маси. Карамель можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до п'яти діб.
2.Яблуко порізати на маленькі кубики і обсмажити в гарячій олії. Аромат яблука стане набагато виразнішим.
3. Змішати готове яблуко з карамеллю.
4.Карамель з яблуком стоїть у холодильнику до трьох діб.
Усі солодкі соуси для "Млинця" можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.
Всі соуси для млинця можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.