Кулінарний рецепт

Торт "Італійське літо"

(51 коментарів)

Кухар
Катерина Дубинська

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Знайшла рецепт цього чудового торта на одному популярному сайті. Вирішила спробувати приготувати. Вийшов чудовий, ніжний, гарний тортик із чарівним смаком. Найніжніші коржі з горішками, просочені кремом "Італійська меренга"!

Для приготування рецепта торт "італійське літо" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	3 шт
Борошно пшеничне	100 г
Ванільна есенція (кілька крапель або 1 пакетик порошку)	1 шт
Вершки	500 мл
Вода	80 мл
Горіхи грецькі	40 г
Желатин	10 г
Желе	3 пач.
Кориця	1//2 ч. л.
Куряче яйце	2 шт
Масло рослинне	100 мл
Морква	200 г
Розпушувач тіста	1/2 ч. л.
Сік	600 мл
Сіль	1/4 ч. л.
Цукор	200 \| 250 г

Покроковий рецепт приготування торт "італійське літо" з фото та порадами

Для того, щоб спекти торт, нам обов'язково знадобиться:
кулінарний термометр,
4 каструльки,
дві роз'ємні форми 24 і 26 см (головне, щоб одна форма була трохи менше, ніж друга),
плівка харчова,
пекарський папір.
Коржі:
Підготуємо дві форми для випічки.
Кожну форму вистилаємо папером для випікання та змащуємо олією. Я ставлю форму на папір, малюю олівцем і вирізаю ножицями.
Чистимо і натираємо на великій тертці моркву, перекладаємо в миску.
Волоські горіхи порубати крупно, підсмажити на сухій сковороді.
В окремій мисці просіяти і змішати суху суміш: борошно, корицю, розпушувач, відставляємо убік.
У миску міксера розбиваємо яйця, збити до стійкої піни, додати|добавляти| цукор, сіль|соль| і знову збити на високій швидкості до отримання білої пишної маси. Крупинки цукру не повинні відчуватися.
Не припиняючи збивання, влити по краплі олію. Наприкінці збивання виходить суміш консистенції густої сметани.
Всипати суху суміш і обережно перемішати в одному напрямку.
Додаємо натерту моркву та підсмажені подрібнені волоські горіхи. Акуратно перемішати від центру дном до країв миски, щоб не осіло тісто, а збагатилося киснем.
Викладаємо тісто порівну в дві підготовлені форми та випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180 градусів по 20 хвилин.
Готові коржі остуджуємо, видаляємо папір і даємо відпочити.
Крем:
Нам знадобляться 4 каструльки та чотири руки! :) (у мене каструля, чаша міксера та 2 сотейники).
Три білки розбити в каструльку, вершки вилити в чашу міксера та все добре охолодити в холодильнику.
У 1-му сотейнику: замочуємо в 40 мл води + 10 г желатину, відставити на 40-60 хв. (дивіться за інструкцією на упаковці)
У другий сотейник (краще вузький і високий, щоб термометр тримався в ньому): насипаємо цукор 250 г, додаємо 40 мл води, перемішуючи, доводимо до кипіння, залишаємо сироп на вогні, доки він не нагріється до 116 градусів. Мірити термометром.
Тим часом, у 3-й каструлі охолоджені білки збиваємо на середній швидкості в міцну піну.
Поки білки збиваються, повертаємось до сиропу. Перевіряємо температуру – сироп нагрівся до 116 градусів за Цельсієм.
Не припиняючи збивання, тонким струмком вливаємо у збиті стійкі білки підготовлений сироп. У нас вийшла італійська меренга, продовжуємо її збивати.
Поки меренга тепла, на дуже повільному вогні, постійно помішуючи ложкою, розтоплюємо замочений желатин. Чи не кип'ятити! довести до 40 градусів
Желатин стане рідким, влити його тонким струмком у все ще теплу меренгу. Збиваємо, доки меренга не охолоне до кімнатної температури. Меренга виходить щільна та еластична.
Дістаємовершки з холодильника, збиваємо до кремоподібного стану, додаємо ванільний екстракт.
Втрутити збиті вершки в італійську меренгу, акуратно перемішуючи в одному напрямку.
Роз'ємну форму діаметром 26 см вистелити харчовою плівкою. Два довгі відрізки плівки покласти злегка внахлест по довгій частині. Плівка повинна покрити дно та бортики форми. (У мене стара роз'ємна форма, і з неї може крем витекти, тому я підстраховуюсь.)
Кладемо один корж, що відпочив, поверх викладаємо 1/3 приготовленого крему, розрівнюємо.
Кладемо другий корж,
Викладаємо крем, що залишився, вирівнюємо і відправляємо в холодильник на 5-6 годин. Я відправила на ніч у холодильник.
Через 5-6 годин! Я це зробила наступного дня.
Готуємо дзеркальну глазур.
Сік персиковий вилити в сотейник, закип'ятити, всипати вміст трьох пакетів і швидко вимішати, щоб розчинилися цукор та желатин. Можна використовувати будь-який сік і будь-яке желе на ваш смак.
Нагріваємо на повільному вогні, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину. Чи не кип'ятити! Остудити на чаші з льодом, постійно помішуючи до кімнатної температури.
Виймаємо торт із холодильника.
Не виймаючи його з форми, виливаємо на нього глазур, що остигнула, і повертаємо в холодильник мінімум на одну годину.
Безпосередньо перед подачею до столу виймаємо торт із холодильника, прибираємо роз'ємну форму. Перекладаємо на блюдо сервіровки, звільняємо акуратно від плівки. Вона легко витягується з-під торта.
Торт чудово тримає форму. Легкий, що просто тане в роті! Морква не відчувається у коржах. В міру солодкий, з кисленьким желе та горішками.
Приготуйте чай і покличте рідних та друзів спробувати найніжніший тортик "Італійське літо"! Bon Appetit!