Щоденні знижки до 70%, тільки в нас!
  • 100% безпечна доставка без звернення до кур'єра
  • FoodSynergy – заощаджуйте за допомогою купонів
  • Модні страви, заощаджуйте сьогодні до 35%.
Кулінарний рецепт

Японський бавовняний чізкейк

(94 коментарів)
Вероніка Грицаєнко
Кухар
Вероніка Грицаєнко
Україна, Київ

Кольорова аура страви

Зараз чизкейками навряд чи кого здивуєш – багато хто вже намагався їх готувати вдома, або насолоджувався асортиментом у кафе. А ви пробували колись дивовижний чізкейк? Прекрасно-незвичайний і дивовижний? Японський бавовняний чізкейк (Japanese Cotton Cheesecake), бавовняний тому що має повітряну і ніжну текстуру. Нерідко його порівнюють із спонжем чи губкою. Саме ця характеристика і забезпечила чізкейку таку романтичну назву "бавовняний" - він найніжніший! Текстура настільки кремова, що тане, що нагадує одночасно мусовий десерт або ніжне запечене суфле, але навіть це порівняння не може передати, наскільки чудовим виходить японський чізкейк.

Для приготування рецепта японський бавовняний чізкейк необхідні ці інгредієнти


Борошно пшеничне 60 г
Ванільна есенція 1 ч. л.
Вершкове масло 60 г
Крохмаль кукурудзяний 20 г
Куряче яйце 5 шт
Молоко 100 мл
Сік лимонний 2 ст. л.
Сіль 1 щіп.
Сир вершковий 250 г
Цукор 150 г

Покроковий рецепт приготування японський бавовняний чізкейк з фото та порадами

  • Японський бавовняний чізкейк - foodsyn.com

    Хитрощів у приготуванні як таких немає. Головне – добре збити білки та акуратно ввести їх у масу, випікати чізкейк, дотримуючись температурного та часового режиму, а також почекати якийсь час після того, як він буде готовий, перш ніж витягувати його з форми.
    Насамперед підготуйте форму, щоб потім у вас це не забирало час. Форму діаметром 20-21 см, з бортиком 7 см бажано цілісну застелити пергаментним папером (дно та боки). Якщо бортик форми нижче, залиште паперовий бортик вище. Змащуємо трохи маслом тільки папір для дна, папір по бортах змащувати не потрібно! Якщо у вас лише роз'ємна форма, то оберніть її по зовнішньому краю подвійним шаром фольги. Чізкейк випікається на паровій бані, і щоб вода не просочилася через роз'єм.

  • Японський бавовняний чізкейк - foodsyn.com

    Нам знадобиться вершковий сирний сир. Найчастіше готують з маскарпоне чи філадельфією, аналогічно виходить із сиром каймак чи хохландом. Для рецепту бажано змішувати інгредієнти кімнатної температури. З'єднуємо разом сир, вершкове масло та молоко, якщо продукти з холодильника, то молоко можна підігріти у НВЧ, або поставити ємність на водяну баню. Ретельно перемішайте масу віночком, щоб розбити всі грудочки.

  • Японський бавовняний чізкейк - foodsyn.com

    Додати в суміш сік лайма (лимона), потім чайну ложку ванільного екстракту, дуже важливий тут інгредієнт, допомагає збалансувати смак та аромат чізкейку. Звичайно можна замінити ваніліном, але екстракт безперечно краще.

  • Японський бавовняний чізкейк - foodsyn.com

    Відокремте білки від жовтків. Жовтки втручаємо в сирну масу. Потім до маси, що вийшла, додаємо просіяне борошно і кукурудзяний крохмаль. Борошна та крохмалю небагато, але чізкейк не буде рідким. Одного разу я збільшила дозу крохмалю і потім пошкодувала, чизкейк вийшов густим, крохмаль явно відчувався.

  • Японський бавовняний чізкейк - foodsyn.com

    В окрему чисту, суху ємність помістити яєчні білки, додати щіпку солі та кілька крапель соку лайма (лимона) та перемішати міксером.
    В ідеалі використовувати винний камінь (крем тартар), тому що винна кислота сприяє кращому збиванню та стійкості білкової піни при нагріванні-запіканні. Але винна кислота також міститься в соку цитрусових, тому роблю таку заміну.

  • Японський бавовняний чізкейк - foodsyn.com

    Додати цукор до білків і збити в щільну масу як на меренгу (безе).
    На цьому етапі вмикаємо духовку на 180С, закип'ятити воду для парової лазні.

  • Японський бавовняний чізкейк - foodsyn.com

    Білкову масу в три етапи ввести в сирну суміш. Першу частину просто розмішуємо за допомогою ручного віночка, решту двох частин перемішуємо з сирною сумішшю за допомогою лопаточки (спатули) методом складання. Міксер використовувати не можна! Маса повинна вийти однорідною та повітряною. Перекладаємо її у підготовлену форму для запікання.

  • Японський бавовняний чізкейк - foodsyn.com

    Деко розмістити на нижньому рівні духовки, на дековстановлюємо форму, і акуратно наливаємо окріп в лист приблизно на 1,5-2 см.
    У мене газова плита і мінімальна температура в ній тільки 180С, при водяній бані виходить 150-170С в міру нагрівання та випаровування води. У такому режимі чізкейк випікається 60 хвилин. Якщо у духовці можна поставити температуру нижче, то чизкейк випікайте при температурі 150 градусів протягом 80-90 хвилин.

  • Японський бавовняний чізкейк - foodsyn.com

    Чізкейк повинен добре піднятися, а верхівка має апетитно підрум'янитися. Так буде видно, що він готовий. Тест зубочисткою тут не підходить, текстура чізкейка кремова, особливо в гарячому вигляді, і на паличці залишиться слід.
    Після того як мине час, вимикаємо духовку і чекаємо 10-15 хвилин, далі трохи відкриваємо дверцята духовки і чекаємо ще 10-15 хвилин. Це необхідно для того, щоб чізкейк різко не осів через перепад температур.

  • Японський бавовняний чізкейк - foodsyn.com

    Потім дістаємо форму з духовки і акуратно витягуємо десерт із форми, знімаємо пергамент. Залишіть чізкейк на решітці або відразу на тарілці на якийсь час повністю охолонути, а потім посипати цукровою пудрою.
    Звичайно, чізкейк може трохи втратити в обсязі і осісти, боятися цього не потрібно, на смак це зовсім не позначається.

До якої кухні світу належить страва японський бавовняний чізкейк?

Японська

На скільки порцій розраховано страву японський бавовняний чізкейк з рецепту?

8

Який смак у страви японський бавовняний чізкейк?

Яке призначення у страви японський бавовняний чізкейк, коли краще її готувати?

Теги десерт дітям духовка чаювання

Відео схожі на рецепт японський бавовняний чізкейк


Японский ХЛОПКОВЫЙ чизкейк ☆ Japanese COTTON cheesecake

Японский Хлопковый Чизкейк / Japanese Cotton Cheesecake

Японский хлопковый чизкейк - нежный и воздушный десерт! Простой рецепт!

Невероятно вкусный!😃 ЯПОНСКИЙ хлопковый ЧИЗКЕЙК🍮 Легкий и ВОЗДУШНЫЙ десерт от Лизы Глинской😉

1000 пузырьков! ШОКОЛАДНЫЙ ХЛОПКОВЫЙ ЧИЗКЕЙК японский десерт Тает во рту Люда Изи Кук cheesecake JCC

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував японський бавовняний чізкейк

    Погано           Добре